广式腊肠（广东）

作者： 一双高跟鞋

广东人嘛，喜欢腊肠腊肉，是正常的，于是下厨房，小红书，各种查款，给自己留方子。配方1是1斤肉7.5克盐，8克酱油，25克糖，酒20克。配方2是1斤肉，6克盐，5克酱油，25克糖，酒20克，腐乳4克。

用料

• 肉 瘦8斤肥2斤
• 糖 375-400克
• 酒（汾酒香） 200-250克
• 盐 40-60克
• 酱油 40克

广式腊肠（广东）的做法步骤

步骤 1

肥肉比粒，1斤肥肉放187-200克糖，又或肥肉和瘦肉合计1斤，放37.5-40克白糖，即，所有糖，白酒一半，肥肉，2-3克盐，混合揉搓2-3分钟，方便糖溶解，腌制得快，我这是2021年11月底，温度8度，15度，26度，都有，常温腌肥肉3天，后面外出放冰箱冷藏。腌制久更好

步骤 2

瘦肉切片，小点，放盐酒酱油去腌，有腐乳的放腐乳，放冷藏一天或半天

步骤 3

肥瘦肉混合，放冰箱冷藏过夜，次日早上拿出来解冻3小时，灌肠。

广式腊肠（广东）的小贴士

温度适合最低温度15度以内的，太热不好，然后头三天，晒太阳，见出油就放通风没太阳晒的阳台

菜谱创建时间：2021-12-17 15:29:06