面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶。
揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
期间来准备馅料原味奶酪和黑巧奶酪,奶油奶酪软化后加入糖和奶粉搅拌均匀。
分出一半加入融化的黑巧搅拌均匀即可。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状,擀的尽量长一点薄一点这样出来的层次比较多,翻面后底边打薄整理成长方形,均匀铺上20克左右馅料,自上而下卷起并捏紧收口。
稍微搓长一点后放入烤盘,盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。
冷冻好的面坯用锋利的刀均匀切成3条,顶端不切断。
切面朝上编成三股辫,将两端向里折压在底部放入模具。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
发酵好的面坯刷上全蛋液,撒上核桃碎装饰。
送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟,表面上色后盖上锡纸以防上色过深,出炉震出热气后脱模。
烘烤的时候满屋子都是巧克力和咖啡的香气,咖啡控完全没办法抵挡,出炉就忍不住吃了一个半,真香~