满屋飘香🍲黄金小麦胚芽吐司

作者： 糖小鱼_smallfish

🌾🌾小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，所以小麦胚芽的营养价值十分丰富，烤过的小麦培养有一股淡淡的咖啡焦香，加入面团造成吐司，更加是满屋子的香气，对比一下全麦而言，更加容易入口，一点都不卡嗓子，喜欢谷物吐司的同学们一定要试试这款“黄金胚芽吐司”哦。

用料

• 小麦胚芽 30克
• 水（泡胚芽用） 65克
• 高筋面粉 220克
• 老面 50克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋液 13g
• 蜂蜜 10g
• 糖 18克
• 盐 2.5克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 17克

满屋飘香🍲黄金小麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

30g小麦胚芽，用155度烤10分钟，烤至金黄色

步骤 2

除盐、黄油外所有材料加入厨师机揉至厚膜加入盐和黄油，揉至完全扩张状态，拉伸有弹性薄膜，破洞口光滑。28度发酵至2倍大，手指沾粉戳洞不回缩

步骤 3

排气分割成滚远成3个180g面团，室温盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

取一个擀成牛舌状

步骤 5

翻面卷成长条状继续松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷：第一次擀卷后松弛好的面团，按扁排气，擀至30-35cm左右，翻面，压扁尾部，由上而下卷好，捏好收口

步骤 7

三个都卷好后，收口朝下排入450g低糖模

步骤 8

33度发酵至9分满，家用平炉参考上火170度，下火190度烤28分钟。风炉参考155度22分钟

步骤 9

小麦胚芽，粒粒可见，还有淡淡的咖啡香

步骤 10

加了老面，又香又软

满屋飘香🍲黄金小麦胚芽吐司的小贴士

❶加入老面，可以增加吐司的风味和膨胀力，吐司也会更加柔软 ❷这款吐司烤制过程真的满屋子的香气，吃起来有淡淡的咖啡味，很特别的一款吐司。

菜谱创建时间：2021-12-13 23:37:53