酥粒紫薯mini小吐司🍞

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作者：王太家

❗️配方可以做6个mini酥粒紫薯小吐司或者，2个250克吐司，或者1个450克吐司 ❗️ ❗️鲜酵母切换干酵母，冬天3倍的量，夏天2倍的量 ❗️卡士540，上火160，下火180，20分钟 ❗️风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温10度，湿度85 ❗️高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

酥粒紫薯mini小吐司🍞的做法步骤

步骤 1

紫薯切块，摩飞极速电蒸锅隔水蒸熟到勺子能轻松压粉碎的程度趁热加入炼乳（砂糖代替）搅拌均匀即可～自己调整糖的量

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶 3档2分钟搅拌均匀成团转5档4分钟仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～乔立7600和海氏M6都是自带冰桶～ ❗️今日湖南气温10度，空气湿度85 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～转6档2-3分钟～至出膜

步骤 5

馅料吐司本身对膜要求不高～（过犹不及）如图有一些锯齿状即可～仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

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步骤 6

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～

步骤 7

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～参考：卡士CF760超声波喷雾发酵箱，温度25-28湿度75-85，时间60分钟

步骤 8

参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 9

均匀分割6份～

步骤 10

排气滚圆～盖好松弛10-15分钟

步骤 11

松弛期间搓个酥粒～黄油糖粉紫薯粉搓成沙粒状即可～不需要均匀～大小不一就行～

步骤 12

取松弛好的面团擀开牛舌状～

步骤 13

翻面整理～用磨具比一比，宽度比磨具窄一点点，这很重要～

步骤 14

下半截铺上紫薯馅～你有别的馅料也可以～

步骤 15

对折盖上～如图均匀切成8根～

步骤 16

每根扭2-3下，割口对齐尽量～从上往下卷起～卷好发现比磨具长？人为缩短一点就好

步骤 17

摆入磨具，送去最终发酵～参考：卡士CF760超声波喷雾发酵箱，温度32-35度，湿度75-85 发至9分满～

步骤 18

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～180度

步骤 19

发酵完毕取出刷蛋液，表面撒上酥粒～卡士540烤箱，上160，下180，20分钟仅供参考，每个人烤箱，模具不同，受热都不同，还是要根据平时的烘烤习惯来观察上色为准

步骤 20

看起来不小？

步骤 21

跟我咖啡杯比一比

步骤 22

一口一个～

步骤 23

给你～小可爱～

酥粒紫薯mini小吐司🍞的小贴士

❗️配方可以做6个mini酥粒紫薯小吐司或者，2个250克吐司，或者1个450克吐司 ❗️卡士540，上火160，下火180，20分钟 ❗️风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温10度，湿度85 ❗️高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-12-13 21:52:50