妈妈做鱼方法（自用）

作者： 勤奋的流浪猫

一直喜欢吃妈妈做的鱼，想和妈妈学做鱼，否则总感觉家里招待客人没有鱼上桌很失礼。总结了妈妈做鱼流程（自用）：

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱 半根
• 姜片 4片
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 十三香 1勺
• 红烧酱油 适量
• 香菜 适量
• 五花肉 四五片
• 香叶 三四片
• 辣椒段 适量
• 啤酒 1罐
• 醋 少量
• 热水 适量

妈妈做鱼方法（自用）的做法步骤

步骤 1

洗鱼，刀刮鱼皮去除粘腻之物； 摘鱼牙； 摘腥线（鱼头处正反面割一刀，白色线头慢慢取出）； 剪去鱼尾、鱼鳍。

步骤 2

鱼身划刀

步骤 3

鱼身切两半（锅放不下），用厨房纸擦干

步骤 4

放入比平时炒菜多一些的油，放一点盐

步骤 5

下鱼，2min后翻面，翻面时尽量别用铲子插入鱼身底下，可插入鱼腹中或边缘处翻面，以免破坏刚煎好的鱼皮。此时最好放几片五花肉煸炒一下。

步骤 6

两段都煎好后，加入葱、姜、辣椒、十三香、锅边放醋。放入红烧酱油、一罐啤酒，加入热水与鱼身齐平。加入两勺盐，一勺糖，三四片香叶。

步骤 7

开锅后尝一下咸淡，比平时做菜稍微咸点，用汤浇一下鱼身（锅太小无法淹没鱼的时候）。 香菜切段，鱼汤快收没时放入香菜出锅。

妈妈做鱼方法（自用）的小贴士

洗鱼一定要洗干净，否则容易腥。 煎鱼要油热些，否则鱼皮容易粘锅

菜谱创建时间：2021-12-13 12:01:29