苏式月饼（榨菜）揉面机，烤箱版（猪油版与大豆版）
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一年做一次用猪油做的肉月饼，怕忘了，记录一下。比方可做比较小巧的月饼40只。
1、猪板油1斤多熬猪油300克左右。（不精确）
2、猪肉馅的肥瘦比例为4：6或5：5。（肉肥点馅比较嫩）
3、葱姜水：葱15克+姜10克+水90克
4、调肉馅打水时用电动打蛋器最省力。
5、肉馅做好最好速冻个2小时做（挖上去发硬时最好），也可以把肉馅平均分成40个（18克/个）速冻发硬。（若速冻肉馅，肉馅可加量1/3）。
6、油皮的烫水最好用刚煮开的水。
7、酥皮与油皮都可以在揉面机里揉。
8、此方使用的油量适合夏天，若冬天做可适当加10-15克。
9、烤箱预热后190度中上层23分钟。
10、刷上蛋黄液黑芝麻烤箱烤比饼铛里做的口感与颜值都高。
11、括说包好的月饼生坯可放冰箱冷冻，下次拿出来自然解冻后再烤，口感也可以。（待我验证）
12、放猪油的比素油的口感好也容易做。
13、油皮要静置20分钟后做（夏天最好冷藏），油皮与酥皮温度要一样。
14、大包酥比较方便，量大时更快。
15、此方擀皮时破酥也没事，烤出来一样漂亮（但追求完美者慎用此方法）。
16、大豆油、花生油、玉米油都可以做。
17、肉馅换成红豆沙蛋黄就是蛋黄酥。
18、绿豆饼、红豆饼等、都可以用此方。
苏式月饼（榨菜）揉面机，烤箱版（猪油版与大豆版）的做法步骤
步骤 1
猪板油洗干净，切成大小一样的小块，加入黄酒与生姜片中火翻炒，中途可盖上锅盖，小火熬至出油，熬制时需不停翻炒。1斤差不多可熬300克猪油。（熬好后滤去油渣冰箱冷藏）
步骤 4
除了葱姜水分5次加入，其余一次性加入用打蛋器打比较方便。肉馅需冷冻。
步骤 12
刷上蛋黄水（蛋清不要只要蛋黄），撒上黑芝麻，烤箱预热10分钟，190度上下火，中上层烤23分钟。电饼铛烤的肉月饼比较干。
菜谱创建时间：2021-12-12 20:14:08