不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕（风炉版）C64

作者： 莉莉菲

每次做迷你Cupcake，小王子都能一口气吃大半盘，所以这款我最常做，小小一个，受热面多，比大模具的香。 之前用38L风炉，20连模三层，最上层中间会有点上色不均。 这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉，同样的模和层数，上色均匀，组织细腻，出炉时不裂不缩，水光肌光可鉴人。 蛋糕喜欢住“大别墅”，而且是越大越好，感觉也要换大模具了。 - 模具：20连*3，油力士3021纸托。 配方亦可直接用于8寸圆模。

用料

• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 盐 2克
• 低粉 100克
• 鸡蛋 5枚
• 白糖 60克
• 白醋 2克

不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕（风炉版）C64的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；

步骤 2

筛入低粉，拌至无干粉；

步骤 3

蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

步骤 4

划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤 5

往蛋清中加入白醋并分次加入白糖；

步骤 6

打发至大弯钩中性状态；

步骤 7

分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；

步骤 8

把面糊倒回蛋白霜盆中，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；

步骤 9

130度预热柏翠K85风炉；

步骤 10

把面糊均分到垫了纸托的模具中；

步骤 11

入炉，改成120度15分钟，130度10分钟，150度5分钟出炉。

步骤 12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 13

成品1

步骤 14

成品2

步骤 15

成品3

步骤 16

成品4

步骤 17

成品5

步骤 18

成品6

步骤 19

成品7

步骤 20

成品8

步骤 21

成品9

不裂不缩水光肌原味Cupcake迷你纸杯蛋糕（风炉版）C64的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，若面糊过干，可加牛奶调整； △ 要烤出不裂不缩的水光肌蛋糕，除了蛋白不能打太硬外，还要分段慢慢升温烤，切忌一开始就大火轰。

菜谱创建时间：2021-12-12 20:03:50