🌟鲜美多汁大肉包🌟

作者： 般若赞

用料

• 1️⃣面团
• 面粉 500克
• 温水 200克
• 酵母 6克
• 糖 8克
• 泡打粉 3克
• 牛奶 50克
• 2️⃣馅料
• 猪肉 500克
• 盐 3克
• 鸡精 3克
• 白胡椒 1克
• 糖 5克
• 调料水（香葱、生姜、花椒➕热水） 150ml
• 鸡蛋 1个
• 生抽 40ml
• 蚝油 15克
• 葱 120克
• 香油 30克
• 调和油 30克

🌟鲜美多汁大肉包🌟的做法步骤

步骤 1

🌟面团配方：500克面粉，6克酵母，3克泡打粉，8克白糖，温水200克，牛奶50g。 💗酵母、白糖放在加入牛奶的温水中融化，（牛奶水的温度大概35℃），泡打粉直接加在面粉中~将化开的酵母牛奶水加入面粉调和成絮状并开始揉面，最后揉好的面团应该满足“三光”： 面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

步骤 2

🌟用保鲜膜或盖子将面团密封，放在温暖的地方静置发酵。大概1小时，面团内部形成蜂窝状，可以进行第一次揉面排气，然后再次密封面团，间隔20分钟后再次排气，重复2次。

步骤 3

🧂面团发酵的过程中可以开始调馅，500g肉馅依次放入1️⃣盐、鸡精、糖、白胡椒粉；2️⃣料水（香葱、生姜、花椒+热水调和而成）；3️⃣鸡蛋、生抽、蚝油；4️⃣大葱末、芝麻油、调和油~【具体用量参见开篇菜谱用料】

步骤 4

🥣按照以上步骤中1️⃣2️⃣3️⃣4️⃣顺序依次放入肉馅配料，每阶段都顺一个方向搅打，这样做不仅肉馅充分吸收了料水，同时可使得肉馅逐步吸收调料的味道，可以让肉馅更加鲜美多汁~搅打好的肉馅封上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时备用~

步骤 5

💗面团最后一次揉好后，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再继续静置醒5~10分钟。

步骤 6

💗醒好后，每个面团搓圆，按扁，擀成四周薄，中间略厚的面皮。一手拿着皮，一个手拿着擀面杖，边转边擀即可，拿起擀好的面皮，放入肉馅，将面皮捏成褶子，依次旋转着捏，收拢。直至所有面皮都包上肉馅。

步骤 7

💗蒸锅中加冷水，包好的包子再静置15-20分钟（二次醒发）之后，设置蒸20分钟即可（或上气后蒸12~15分钟）

步骤 8

🤩大肉包鲜美多汁且肉馅抱团，非常美味👍🏻

菜谱创建时间：2021-12-11 20:48:57