八寸戚风蛋糕记录

作者： 回眸Hm

孩子喜欢吃蛋糕 外面买的太甜 自己研究做一下 把用的八寸加高模具，外直径12.5厘米，高10厘米。我家烤箱是小熊三十升的 放在烤箱下层烤。 如果没有低筋面粉也可以用中筋面粉，就按90克低粉 可以用70克中筋面粉＋20克低筋面粉代替 借鉴，婉安1321的方子

用料

• 大鸡蛋 5个（我都是挑60g以上的）
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 糖 65-70克
• 盐 1克

八寸戚风蛋糕记录的做法步骤

步骤 1

把打蛋盆和所有食材准备好 称好糖 打蛋盆必须无油无水

步骤 2

蛋黄蛋白分离 蛋白盆必须无油无水 可以把蛋白盆放冰箱冷藏

步骤 3

准备小盆 把玉米油和牛奶称重 用手动打蛋器混合均匀乳化 均匀后是牛奶色看不出油 然后把低粉直接过筛到油奶混合液里 用刮刀翻拌均匀至无颗粒 不要转圈搅拌避免起筋

步骤 4

混合好的面糊里放入蛋黄 Z字型翻版均匀

步骤 5

混合好的蛋黄糊特别顺滑 无颗粒

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步骤 6

步骤 6

打开烤箱上下火150°预热 开始打蛋白 第一步打到鱼眼泡状态倒入三分之一的糖 。

步骤 7

然后打到这个状态再加入三分之一的糖继续打

步骤 8

打到开始出现明显纹理放入最后三分之一的糖

步骤 9

打到拿起打蛋器有个几乎直起来的稍微弯一点的样子

步骤 10

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里面快速翻拌均匀

步骤 11

把翻拌好的糊糊倒入蛋白盆继续混合均匀

步骤 12

倒入模具里面 然后抬起模具轻震几下 把里面大气泡震出来 几下就行 别太用力

步骤 13

放入预热好的烤箱 ，上下火130°先烤30分钟，然后150°再烤35分钟 温度根据自家烤箱脾气适当调整。

步骤 14

熟了马上从烤箱拿出来轻震两下排气 倒扣到烤架上放凉后脱模 如果蛋糕考完高于模具 就拿两个一样高的碗 倒上水 把模具悬空架在碗边上

八寸戚风蛋糕记录的小贴士

自己摸索了一个适合自己烤箱脾气的温度 根据自己烤箱脾气适当调整温度时间 放的糖70克 我觉得甜度正好 平时给小孩子做 可以减5克糖。 如果想做巧克力味戚风蛋糕 可以减10克面粉 换10克可可粉 可可粉和玉米油先搅拌均匀在放牛奶和面粉 这样可可粉不容易有疙瘩

菜谱创建时间：2021-12-11 12:07:35