啫啫鸡煲，干香、滑嫩，热辣辣

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作者：阿李厨房

一般使用新鲜的鸡肉做“啫啫鸡煲”，并不会有太多的异味，有的话，也会在煎制的时候，挥发掉了，所以，不用什么煲仔酱、啫啫酱的，这些东西只会把鸡肉的本味给掩盖了，这也是老广、老粤菜，孜孜以求的“食之本味” 做“啫啫鸡煲”时，有人喜欢会在最后收火时，淋上一些酒。阿李觉得不可取，首先，水和酒精的挥发，会带走大量的热量，其次，鸡肉本身的香气，也会被酒香所掩盖。但，烹无定法，自己喜欢的就好啦！ “啫啫”已然成为了一种烹饪方式，是利用“水油不相容”的特性，先将瓦煲烧至极热，放入猪油，然后将料头和食材等料放入瓦煲，盖上盖，使食物和姜葱的水分与热油发生反应，快速汽化而产生“吱吱喳喳”的声音并将食物致熟的方法。而啫啫煲仔菜当中，最为经典的就是“啫啫鸡煲”了，也有人叫做“喳喳鸡煲”，干香，是必须的，同时，还要保证刚刚成熟的鸡块，水分充足，口感滑嫩，热气腾腾，使人食之难忘！

用料

啫啫鸡煲，干香、滑嫩，热辣辣的做法步骤

步骤 1

鸡肉控干水分，砍成一口件，进去，5克盐、一点胡椒粉、10克生抽先抓匀了，给它入个底味。再进去5克玉米淀粉，抓匀了。最后，进去15克左右的花生油，稍拌匀了，放一边，腌着。

步骤 2

生姜50克，切成小块，5个湿冬菇，切成小块，一瓣蒜，去皮，剁成蒜米，一块红萝卜，有30克吧，切成薄片，小葱两根，只用葱白部分，葱头有点大，给它片开一下，再斜刀，切成2cm左右的葱段，去衣洗净的原粒干葱头，50克左右，这就是所有料头了

步骤 3

盐5克，糖5克，一点点胡椒粉，摇匀了，备用。

步骤 4

把鸡肉煎至金黄，铲起备用。

步骤 5

把砂锅烧到极热，看到冒烟了，块状的料头先进去，搅一搅；蒜蓉再进去，搅一搅；鸡块进去，搅一搅；味料进去，搅一搅。最后，用来装饰的，红萝卜和葱段进去，盖上盖子。 20秒后，关火。可以焖1-2分钟再开盖。

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步骤 6

“啫啫煲”的名称，就来源于，这种“吱吱喳喳”的声响。所以，也有人叫它“喳喳煲”。注意，不是水汪汪的“噗噗”声哦，而这种声音，是由相对多的油脂，和砂煲的保温性能所赋予的，或许，有人会在最后收火时，淋上一些酒，阿李觉得不可取！首先，水和酒精的挥发，会带走大量的热量；其次，鸡肉本身的香气，也会被酒香所掩盖。但，烹无定法，自己喜欢的就好啦！