啫啫鱼煲

作者： E路拾缘

“啫啫”就是瓦煲中发出“嗞嗞”声音的意思。早年间学徒的时候并不知晓，就这么稀里糊涂的叫。“啫啫煲”真心好吃，能充分保留食材原味。被焖焗出来的菜品有着难以形容的香气，这和它的做法、配料以及容器有着密不可分的关系。以下食谱就教给您如何在家做这种“生啫”的菜肴，其实很简单，一点儿不麻烦。

用料

• 鱼（或鸡肉） 350克
• 大蒜 30克
• 姜 20克
• 葱 20克
• 葱花 5克
• #腌料
• 生抽 10克
• 蚝油 5克
• 料酒 5克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 0.2克
• 淀粉 5克
• 食用油 10克

啫啫鱼煲的做法步骤

步骤 1

鱼，到底怎么选? 我推荐海鱼（鲳鱼类）或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”，这种鱼没什么硬骨也没小刺。 代替品，鸡肉最好（好熟、易入味）。

步骤 2

称了一下，这块儿鱼360g。所以，所以您明白了哈？如果材料重量增加，调味料和配料的比例也要增加。替换鸡肉的话也是一样哈~

步骤 3

大蒜拍破、姜切片、葱切小段。 这里，这里我又得啰嗦一下。葱可以用洋葱替代，因为我家里没有洋葱了，所以我用的大葱段。其实，其实洋葱最好O(∩_∩)O哈哈~为啥？因为洋葱不容易烧焦╥﹏╥

步骤 4

准备砂锅1个，要有盖子。(￣ε(#￣)☆╰╮(￣▽￣///)此处有轻微打脸声...谁家砂锅没盖子?

步骤 5

鱼切块，切好后用清水洗一下，去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀，然后放入10g食用油10g拌均匀。 啰嗦部分： 如果是使用鸡肉，建议加多5g蚝油，为啥？因为家里不缺蚝油？错×，因为更入味，海鱼自带咸味较重√。

步骤 6

接下来就是烹调部分了。等等！好像我们忘了什么没讲？腌好的肉类最好能腌制2小时以上，比较入味。鸡肉可以腌隔夜，更赞。 砂锅放入10g食用油，注意，这个10g油不在配料表里，因为我不知道写哪里才不容易让大家混乱掉，所以我选择这里说明。放入姜蒜炒香。

步骤 7

放入葱段炒香，姜蒜多炒一下，葱略炒即可。炒香后先关火，把葱姜蒜均匀的铺开。

步骤 8

码入腌制好的鱼块，尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙，比较容易熟。

步骤 9

开火，就用这种小火就行。

步骤 10

盖上盖子，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。 啰嗦部分： 如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。

步骤 11

时间到，打开盖子，香气扑鼻而出。 啰嗦部分：开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。（我做了，噗哈哈~）

步骤 12

撒上葱花，再盖上盖子焖1分钟即可。

步骤 13

生啫的材料一定要新鲜，做出的味道会超乎你的想象。而且煲仔特别保温，冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

啫啫鱼煲的小贴士

都在食谱里啰嗦完了O(∩_∩)O哈哈~

菜谱创建时间：2019-11-08 09:36:35