盐焗猪肝

作者： 吴阿南

猪肝别再煲汤爆炒了，教你这么做，不柴不腥，既能当零食也可以当作下酒菜，越嚼越香，十分过瘾！！！

用料

• 猪肝 1大块
• 粗盐 700克
• 味好美青花椒 30粒
• 味好美椒盐 1勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 白酒 1小勺
• 白醋 1勺

盐焗猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝清洗干净，用叉子在表面多叉几个洞；

步骤 2

稍稍用力将猪肝内部血水从小孔中挤出；

步骤 3

清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，期间多翻几个面

步骤 4

泡好的猪肝捞出沥干水分，重新放回碗内，加入葱姜花椒，一小勺白酒和1勺醋，抓抹均匀，腌制10分钟（葱姜用手用力挤出汁水，去腥增香的效果会更好）

步骤 5

这些是盐焗时候用到的调料：2袋粗盐，1小把味好美青花椒，一个八角，一个桂皮，5片香叶，10片生姜；

步骤 6

砂锅烧热齁不用加油，直接倒入粗盐和姜片，不停的翻炒

步骤 7

炒至粗盐由白变微微发黄即可

步骤 8

转小火，倒入1小把味好美青花椒、八角桂皮香叶，翻炒出香味；

步骤 9

炒好的粗盐盛一半出来；

步骤 10

腌制好的猪肝用厨房用纸擦去多余的水分；

步骤 11

处理好的猪肝铺在炒好的粗盐上；

步骤 12

猪肝上面再铺上一层粗盐；

步骤 13

盖上盖子，小火焗30分钟左右；

步骤 14

用筷子戳至猪肝内部，拔出看不到血水就说明好了

步骤 15

擦去表面盐分

步骤 16

切成薄片

步骤 17

切片摆盘，蘸着辣椒面或者味好美青花椒盐吃即可！！！

盐焗猪肝的小贴士

1.猪肝一定要新鲜，戳洞后泡水，期间勤换水，泡出血水，吃起来不会腥； 2.水分一定要擦干，不然把盐融化了会很咸，尽量用粗盐，不然也会咸； 3.最好用砂锅，保温的同时受热也更均匀； 4.盐炒好放花椒八角灯香料的时候一定要专小火，不然一下就炒糊了容易发苦； 5.具体时间因食材大小锅的材质容量不同而调整，可将筷子插到猪肝内部拿出看不到血水即可；

菜谱创建时间：2021-12-08 23:12:27