麻辣鲜香-双椒黄骨鱼

作者： 珊瑚的珊

这个食谱是很久以前在天涯上有一位大神分享的视频，做法简单，但是成品鲜香味美。现在改进了一点点，加入青花椒的香麻，味道更好了。

用料

• 黄骨鱼 4-6条
• 泡姜 1块
• 泡小米辣 20只
• 泡海椒 5个
• 青花椒 20粒
• 蒜 1头
• 葱头（1个）或香葱 2根
• 香菜（可选） 3根
• 鲜花椒（可选） 20克
• 菜籽油 适量
• 姜片 10片
• 开水 一壶
• 莴笋 300克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 鸡粉 适量
• 糖 适量

麻辣鲜香-双椒黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

黄骨鱼要买了现杀新鲜吃。准备好料头，葱姜蒜，泡椒、泡姜、小米辣切小块。锅里放油，先炒一下料头。同时煮一壶开水。

步骤 2

加入一把（20-30粒）青花椒粒，爆香料头。

步骤 3

跟泡椒、泡姜、泡小米辣一起炒香，慢火炒时间长一点，让泡菜香味出来。

步骤 4

加入黄骨鱼，稍微煎一下。技术不好的同学可以不翻面，保持鱼身完整。鱼快煎好，锅边淋入料酒。

步骤 5

鱼煎得差不多，加入开水1升。（划重点，开水！滚水！不可以是凉水。）

步骤 6

把莴笋块放进去一起煮。加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味。

步骤 7

水开后煮4-5分钟，鱼汤变白。

步骤 8

另外用一小锅，放入青花椒和菜籽油，慢火煮热。

步骤 9

泡椒黄骨鱼先盛起来。再把烧热的青花椒油浇入。

步骤 10

开饭啦！

步骤 11

喜欢香葱香菜的同学可以在最后阶段加入。没有鲜花椒，也可以用味好美的金青阳花椒代替。

麻辣鲜香-双椒黄骨鱼的小贴士

我看关于黄骨鱼的一些菜谱，黄骨鱼买回来还要洗去鱼身上的粘液，给它腌味。但是天涯的原食谱里面注明：黄骨鱼要新鲜现杀，不用洗去粘液，不用码味腌料；只要够新鲜是不会腥的。

菜谱创建时间：2021-12-08 21:10:24