锅里加入适量清水，水开后下入2颗八角、3克花椒和5克姜片，大火煮2分钟后盛出晾凉备用。
把猪肉去皮后剁碎放在盆中，加入5克盐，用手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘后加入10克酱油、5克鸡精继续搅拌，把调料和肉馅完全搅匀。 接下来往肉馅中“打水”，准备130克左右晾凉的花椒水，分3次加入肉馅中，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。
最后把调好的肉馅拨到一边，把大葱切成葱花放在盆中。 锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸焦、炸香后捞出花椒不要。 把花椒油加热到六成热，然后浇在葱花上面，再和肉馅搅拌均匀即可。 最后再加入加入食用油的韭菜：菜末，翻拌均匀，猪肉韭菜馅就做好了。
做好的饺子
煎饺要出炉了