一只大碗，打入6个鸡蛋，加盐打匀，搅鸡蛋的时候多搅会儿，一定尽量搅到没有蛋筋，越细腻越好。加入400毫升温水，不用讲究具体水温，哪怕烫手也没关系，但宁热勿凉。然后慢慢搅拌均匀，最后用细筛把表层蛋沫撇出。蒸锅烧水准备。
薄膜覆盖，牙签戳几个洞。蒸锅内水烧开后入锅，全程大火，计时20分钟。
到时关火，锅盖和薄膜揭开就好了。嫩滑的像镜面一样。
淋入香油。按个人喜好还可以加点生抽。勺子切一切。拌上米饭开吃。