黑咖+沸水完全溶解备用.
蛋+糖+盐 手抽搅拌均匀 糖不需完全溶解 蛋不要打发
过筛好的低粉 分三次倒入蛋液 同一方向搅拌均匀无颗粒物
至少成这样 要是有明显颗粒物建议过筛
无盐黄油放入锅中 中大火 起褐色物质后 过滤取澄清油(焦化黄油)倒入面糊 搅拌均匀
+纯牛奶搅拌均匀
+黑咖溶液搅拌均匀
咖啡饼皮的蛋糊
我用的薄饼机 大概摊了有44张差不多?
做焦糖酱 糖+水 小火熬制褐色起泡泡 不要搅拌容易结晶
煮沸的淡奶油倒入焦糖中混合均匀 我继续小火熬了一会 让它们更好的融合 加一点点盐
完全室温冷却后的焦糖酱
淡奶油打发至六分 +焦糖酱继续高速打发
焦糖奶油 冷藏备用
栗子泥 同样淡奶油打发至六分 然后先加一点淡奶油进去把浓稠度降低 再将栗子泥倒入淡奶油中中速打发 注意不要打发过头
装好裱花袋
一层栗子奶油
盖上一张饼皮 再一层焦糖奶油 交换着抹
冷藏4小时以上
早餐配咖啡☕
无它 摊饼手熟即可