用APP打开

94# 轻煎金枪鱼 Tuna tataki

1.0万人浏览 318人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: Julia_hz
如果有品质很好的金枪鱼,我最喜欢做Tuna tataki ,tataki在日语中原意是捣碎或打成碎片,特指烹饪方法时可理解为轻敲食材,即把金枪鱼表面煎烤至微熟,内部仍保持半生粉红状态 自制芥末酱裢接: https://www.xiachufang.com/recipe/106564311/

用料

94# 轻煎金枪鱼 Tuna tataki的做法步骤

步骤 1

1/4粒洋葱,切丝,加冰块🧊泡冰的矿泉水,冰箱冷藏备用

步骤 2

金枪鱼昨晚上放冰箱冷藏室自然解冻,今天取出,用厨房纸抹干水份。调好酱汁:柚子醋,出汁,味淋各一汤匙,加1茶匙自制芥末酱混合均匀,若没有出汁可不用,只需调一个酸甜咸香的酱汁即可,如酱油,糖,柠檬汁混合之类

步骤 3

这是刚才煎起士黑松露蘑菇的锅子,锅里的油重新中火加热,拿来煎金枪鱼,用厨房纸把锅内的残留物擦掉,只留下香香的油

步骤 4

入整块金枪鱼,中高火煎,每面三十秒

步骤 5

每一个边边都煎到金黄即可。若是做标准的Tuna tataki ,每一个面煎三十秒就ok了,切片摆盘,淋上酱汁

展开全部
步骤 6
步骤 6

我今天不想吃半生的鱼,所以多煎一会,盖上盖,中小火焖2-3分钟至内部七成熟

步骤 7

表面金黄灿灿很漂亮

步骤 8

切片,中间还有粉红半熟,再贴面煎上色即可

步骤 9

二分钟,关火

步骤 10

洋葱丝沥水,吸干水分

步骤 11

洋葱丝浸过冰水会减少辛辣味,口感爽脆,铺底,放上金枪鱼片,淋上酱汁,洒一点葱花和黑芝麻

步骤 12

金枪鱼肉质细致,脂肪较少,特别适合生食,煎至半熟,与洋葱冰丝搭配着吃,甚是完美!

步骤 13

2023.1.29,周日农贸市场摊位,买了这块生鱼片级别的 Albacore tuna loins长鳍金枪鱼背,店家帮我挑了这块带Belly 鱼腩的,鱼腩我切片当toro 大脂金枪鱼吃,非常肥美

步骤 14

完整的长方形取一段,一点点油,平底不粘锅,中大火,每面煎30秒上色即可

步骤 15

切略厚片,粉嫩粉嫩

步骤 16

铺冰洋葱丝,排列,浇汁,有点象切开的无花果,很漂亮,味道鲜美,边边酥脆,内心如奶油般肥润丝滑

菜谱创建时间:2021-12-05 05:25:35
打开App收藏