1/4粒洋葱,切丝,加冰块🧊泡冰的矿泉水,冰箱冷藏备用
金枪鱼昨晚上放冰箱冷藏室自然解冻,今天取出,用厨房纸抹干水份。调好酱汁:柚子醋,出汁,味淋各一汤匙,加1茶匙自制芥末酱混合均匀,若没有出汁可不用,只需调一个酸甜咸香的酱汁即可,如酱油,糖,柠檬汁混合之类
这是刚才煎起士黑松露蘑菇的锅子,锅里的油重新中火加热,拿来煎金枪鱼,用厨房纸把锅内的残留物擦掉,只留下香香的油
入整块金枪鱼,中高火煎,每面三十秒
每一个边边都煎到金黄即可。若是做标准的Tuna tataki ,每一个面煎三十秒就ok了,切片摆盘,淋上酱汁
我今天不想吃半生的鱼,所以多煎一会,盖上盖,中小火焖2-3分钟至内部七成熟
表面金黄灿灿很漂亮
切片,中间还有粉红半熟,再贴面煎上色即可
二分钟,关火
洋葱丝沥水,吸干水分
洋葱丝浸过冰水会减少辛辣味,口感爽脆,铺底,放上金枪鱼片,淋上酱汁,洒一点葱花和黑芝麻
金枪鱼肉质细致,脂肪较少,特别适合生食,煎至半熟,与洋葱冰丝搭配着吃,甚是完美!
2023.1.29,周日农贸市场摊位,买了这块生鱼片级别的 Albacore tuna loins长鳍金枪鱼背,店家帮我挑了这块带Belly 鱼腩的,鱼腩我切片当toro 大脂金枪鱼吃,非常肥美
完整的长方形取一段,一点点油,平底不粘锅,中大火,每面煎30秒上色即可
切略厚片,粉嫩粉嫩
铺冰洋葱丝,排列,浇汁,有点象切开的无花果,很漂亮,味道鲜美,边边酥脆,内心如奶油般肥润丝滑