广式腊肠腊肉

作者： 飘雪0695

用料

• 腊肉：
• 土猪五花肉/黑毛猪： 10斤
• 山西汾酒 100克
• 酱油 100克
• 八角 30个
• 花椒 30克
• 姜末 50克
• 白砂糖 80克
• 粗盐/海盐 80-100克
• 腊肠做法：
• 后腿肉（3肥7瘦 或2肥8瘦） 10斤
• 盐 70克
• 味极鲜酱油 200克
• 白砂糖 300克
• 山西汾酒 100克

广式腊肠腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用60度左右温水冲洗干净，去除血管，放漏盆控干水分。

步骤 2

猪肉一头穿个孔，穿入棉绳。

步骤 3

如图

步骤 4

如图

步骤 5

用风扇吹干，大约1-2小时，要求不高的可以省略此步骤。

步骤 6

八角掰碎，加入花椒、汾酒。

步骤 7

加入白砂糖、酱油、姜末。喜欢吃辣的可以放些干辣椒。

步骤 8

封保鲜膜腌制1-2小时。

步骤 9

吹干的五花肉取掉棉绳。

步骤 10

用漏勺滤出干料，五花肉放进调料汁里浸泡按摩2分钟左右。

步骤 11

取一个无水无油的容器，选用不锈钢或陶瓷的最好，铺一层猪肉，撒一层干料和粗盐。

步骤 12

一层层铺满，按压实。

步骤 13

包上保鲜膜腌制24小时。

步骤 14

穿上棉绳，放在通风的地方晒7-8天。这是第一天晒的图片。

步骤 15

这是晒了8天的图片，口感刚刚好。

步骤 16

开始做腊肠，我选的是土猪后腿肉，瘦肉中间夹着雪花的最好。瘦肉部分切成条，或拇指头大小的肉丁。肥肉切成黄豆大小的丁。

步骤 17

选择这样的猪板油。

步骤 18

准备好调料称重，我选择的是无碘盐。

步骤 19

所有调料加入猪肉丁里。用手翻拌均匀。

步骤 20

我是用搅拌机搅拌的，比较均匀。

步骤 21

搅拌均匀。

步骤 22

拿到市场开始灌肠。肠子是卖肉的帮忙刮的，10斤肉给钱40元钱肠钱就行。

步骤 23

用竹绳打结，长度按自己喜好，然后扎孔排气。每根腊肠大概扎15-20个孔，主要为了排掉腊肠中的气体，防止爆开。

步骤 24

烧开水 大概95度，即将沸腾的时候，放入腊肠，上下汆水，大概五六下，清洗掉肠子表面的脏东西及油污，也为了防止肠皮爆开。挂在阳台通风的地方晾晒7-8天。这个时间刚刚好，晒太久会硬一点，口感没那么好。

步骤 25

晒好的腊肠腊肉。

步骤 26

腊肉切成三段装保鲜袋，冰箱冷冻保存。一袋装2条（6段），吃的时候打开一袋 比较方便。

广式腊肠腊肉的小贴士

1. 做腊肉一共买了11斤后腿肉，去掉猪皮及血管大概10.5斤猪肉。做的是广式腊肠，口感略微有点甜，我个人觉得味道刚好。

菜谱创建时间：2021-12-04 22:01:51