堂很恬爱粗粮—控糖高纤免揉燕麦麸皮小吐司🍞（无蔗糖、无面粉）

作者： 堂很恬

最近会陆续更新一些给老妈们的控糖食谱。 这款小餐包最近做了几次，不断调整了配方，把比较满意的这版发出来。 泡打粉和酵母均可，对比了一下，我更喜欢酵母版的口感，虽然烤完会略略回缩，但更松软。 回缩的原因是因为方子里没有太多能形成面筋的成分，就是没有给发酵出来的气体住的“小房间”，有回缩是正常的，只要口感不是太硬太死都是成功的。 这个方子不需要面成团的，有经验的亲看下水粉比例就能看出来，一开始是很稀的面糊，由于燕麦麸皮、洋车前子壳粉都是富含可溶性膳食纤维、吸水性极强的食材，经冷藏发酵后变成很粘稠的面糊，具体看视频，新手谨慎尝试，经常做快手面包的亲们可以大胆做起来。

用料

• 一、基础版
• 牛奶（可用脱脂奶、豆浆或者水） 300克
• 鸡蛋🥚（可换为纯蛋清） 2个去皮90克
• 赤藓糖醇（可减量或不放） 20克
• 燕麦麸皮 100克
• 洋车前子壳粉 10克
• 泡打粉或者高活性酵母 4克
• 黑芝麻粉（可换为可可粉、花生酱等） 10克
• 二、其它口味陆续更新 见具体步骤

堂很恬爱粗粮—控糖高纤免揉燕麦麸皮小吐司🍞（无蔗糖、无面粉）的做法步骤

步骤 1

1、基础版 在大碗里用翻拌的方式把所有材料混合均匀，此时面糊比较稀，密封好放入冰箱冷藏至少8小时，一般就是过夜。

步骤 2

燕麦麸皮和洋车前子壳粉都是吸水性很强的材料，要给它们充分吸收水分的时间。 冷藏好后拿出来，面糊黏稠程度如视频。 烤箱180度预热。

步骤 3

面糊放入250克小吐司模具，用刮刀把表面整平。烤大约40分钟，注意及时加盖锡纸或者上盖。

步骤 4

烤好立即脱模，很有弹性。

步骤 5

没有普通面包那么多孔，但也很蓬松，口感湿润。

步骤 6

还有轻微拉丝。

步骤 7

低糖油的肉松吐司，健康的无面粉小吐司，自己玩烘焙，让家人吃得更健康。

步骤 8

来自俺娘的好评认证哈哈😄

步骤 9

更新一个酵母版的，我们这里室温15度，发酵4小时后的面糊。今天没有放黑芝麻粉，放了10克橄榄油。

步骤 10

比泡打粉版本涨得更高。

步骤 11

2、更新一个椰香口味，用100克无糖椰汁代替100克牛奶，10克黑芝麻粉换成了10克无糖椰丝，烤的时候全家人都说太香啦。

步骤 12

3、肉桂苹果版 如果不控糖，20克赤藓糖醇可替换为红糖。 10克黑芝麻粉可替换为5到10克黄油或者椰子油， 300克牛奶替换为300克无蔗糖椰汁， 加入3到5克肉桂， 加入一个小苹果碎， 表面撒一层核桃碎。

堂很恬爱粗粮—控糖高纤免揉燕麦麸皮小吐司🍞（无蔗糖、无面粉）的小贴士

1、可能有人会不太喜欢泡打粉，酵母版本已经更新，注意使用低糖高活性酵母。 2、由于整个面包富含膳食纤维，如果肠胃不是很好的亲，第一次食用不建议一次吃太多，观察一下自己会不会出现胀气、烧心的情况，如果有的话，下次把粉类换成部分白面吧。

菜谱创建时间：2021-12-04 18:19:16