鲜活大闸蟹，用刷子简单刷干净，切几片姜，把大闸蟹肚子朝上。
水沸之后，隔水蒸15分钟，关火，马上把蟹拿出，敲黑板，不要放锅里焗！
接下来，就是蟹黄酱最艰难的工作——拆蟹肉。总结了一下经验，可以在蟹身隔断剪开，这样子就能快速剔出蟹肉。
如图所示，蟹身的隔断处都被剪开了。
5只大闸蟹的蟹膏和蟹肉都剔干净了，离成功不远啦！
为了健康着想，这次直接用花生油了，（其实是懒得去熬猪油，猪油做出来确实更香）。剁一大块姜，份量凭喜好，放入花生油爆香。
加入蟹黄，用铲子压碎，小火煮5分钟，可以多加点油（因为最后需要有足够的油，阻隔空气和蟹黄酱的接触）
再加入蟹肉、胡椒粉，继续小火熬煮10-15分钟，加盐提鲜。
用玻璃饭盒或者玻璃罐，放烤箱或者蒸笼消毒杀菌，把蟹黄酱倒入，大功告成。每次用干净的勺子挖一勺，拌面、拌云吞、滚烫，味道一流！
蟹黄酱，个人觉得除了比较废手之外，没有任何技术含量，适合嘴馋又怕寒凉的美眉们！