龙利鱼切大些的丁，厨房纸擦干水分。加盐胡椒粉抓匀，腌五分钟后，加蛋清抓匀，加淀粉抓匀。
热锅放油，（量比炒菜略多一点），油热放入鱼丁，待定型后再翻炒。最好让鱼丁有些焦色。成出备用。
锅中底油，下姜蒜片炒香，下入配菜翻炒，八分熟时，下入鱼丁，加生抽，蚝油，糖，胡椒粉，水少许翻炒均匀后勾薄芡。出锅。喜欢的还可以加点香油。我不喜菜里香油的味道，没加。