后油法将面团揉至完全扩展阶段后放入温度30℃湿度75%的发酵箱进行基础发酵。
先介绍一下咸蛋黄肉松的做法，咸蛋黄放入预热好的烤箱上下火180℃烤15分钟后拿出来压成泥。将咸蛋黄和肉松混合，比例1：1，肉松的做法可以参照我之前的食谱。
混合好了拿保鲜袋装好备用。
麻薯馅的制作：除了黄油以外的部分混合均匀后隔水蒸20分钟左右，趁热加入黄油，稍凉点后不停地拉扯麻薯馅，直到麻薯可以拉长不断，这时候延展性特别好，吃到嘴里也就Q弹了，然后用保鲜膜包好，防止表皮风干了。
将发酵至两倍大的面团分割成九份，每份大概100克，继续放进温度30℃，湿度75%的发酵箱醒发20分钟。
醒发的时候准备馅料，将麻薯分成35克一份，包入15克的咸蛋黄肉松。
麻薯的延展性很好，很容易包进去而且不会裂开。
取一个醒发好的面团放入馅料。
捏成三角形。
翻面整理一下。
放进烤盘继续进行第二次发酵，温度37℃湿度75%醒发至原来的1.5倍大。
筛一层薄薄的高粉，用刀划出自己喜欢的样子，放进预热好的烤箱，上下火180℃烤15分钟。
出炉的样子。
可以拉丝的麻薯馅，味道棒棒哒😋😋😋
美美的照片再来一张。
烫种的做法：100克高筋粉+10克糖用110克开水混合均匀后放冰箱冷藏后使用。