韭菜切段，备用
鸡蛋加入适量水淀粉，盐，胡椒粉，醋，搅散备用。
加多点油，锅热开大火，倒入鸡蛋，等到稍微凝固，用筷子搅散，一分钟左右，鸡蛋半凝固状态，出锅。
半熟鸡蛋出锅。
接着炒韭菜至半生。
韭菜将熟之际，倒入鸡蛋，翻炒几下，炒入锅气后出锅。
大功告成啦!鸡蛋嫩嫩的，好吃。
加了水淀粉和醋的鸡蛋会更嫩，更蓬松，加胡椒粉和醋可去除鸡蛋的腥味。 全程要快速，防止鸡蛋和韭菜变老。