美味蛋黄酥

作者： 米杜拉

去年做过一次，因为油的问题，卖相很好，味道一般，今天自己提前熬制猪油，这次无论卖相和口味都非常完美！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 190克
• 猪油 85克
• 水 80克
• 糖粉 30克
• 油酥
• 中筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料
• 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 20个

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分非常简单，只需要将所有油皮的材料都放入厨师机中搅拌成团低档运行3分钟就可成团

步骤 2

将厨师机调4挡10分钟左右就能出膜，揉15分钟也可，个人觉得出膜后的油皮延展性好将揉好的面团取出用保鲜膜封好静置30分钟备用

步骤 3

买回家的咸蛋黄用油浸泡一晚

步骤 4

取出泡好的蛋黄喷少许白酒放入烤箱上下火180度8分钟

步骤 5

油酥没拍图简单讲一下，将猪油和面粉搅拌均匀无干面粉即可，尽量不要用手，手温会使猪油融化过快

步骤 6

用红豆沙包裹住烤好的蛋黄，大家最好买油豆沙，我用的是水豆沙实在不好包，如果和我一样包时可以加点浮面补影响口感

步骤 7

将醒好的油皮分为20份每份20克将油酥分为20份，用油皮包住油酥团圆盖保鲜膜15分钟

步骤 8

将团圆好的油酥皮擀成牛舌状，用力要轻以防漏酥，长约20厘米卷起醒15分钟，重复一次就可以包馅料了

步骤 9

包好的蛋黄酥这时要用蛋黄装饰一下，用鸡蛋黄涂抹表面点上黑芝麻放入烤箱上下火180度40分钟

步骤 10

完美出炉

菜谱创建时间：2021-12-01 20:24:09