竹荪虫草花黄金乌鸡汤

作者： 贺呵呵的北漂小厨房

色鲜味美，甩外卖饭店十几条街的竹荪虫草花乌鸡汤，不需要放盐、味精，简单又好喝，暖心又暖胃！喝不完还可以用来煮面！

用料

• 鸡（我选的是超市卖的乌鸡，更适合炖汤，而且肉质也不错，选老母鸡的话肉会比较硬） 半只
• 竹荪 适量
• 虫草花 适量
• 大枣 适量
• 枸杞
• 料酒
• 姜
• 米酒
• 海南小青桔
• 葱花

竹荪虫草花黄金乌鸡汤的做法步骤

步骤 1

把斩块的鸡肉冷水下锅，放入适量料酒、姜片，水开关火，把鸡块上面的血渣冲洗干净备用。（一定要冲洗干净，不让汤出来不干净）

步骤 2

将鸡肉擦干水分，锅里放少许油（一丢丢就可以，小火我之前看的教程解释说这样能更好的把鸡肉的香味释放出来），把鸡肉稍微煎一下，之后沿着锅边撒一些米酒（我没有米酒，用家里的果酒代替了），盖上盖子，闷10-20秒，出锅。如果有砂锅这一步直接在砂锅进行，就不用出锅了。加酒是我自创的步骤，算是借鉴了醋在某方面的用法，一方面是为了进一步去腥，另一方面酒很容易挥发，所以一定要沿锅边洒酒，焖几秒锅里就酒香四溢，会让鸡肉多一种酒的芳香。

步骤 3

我没有砂锅，用的美的电饭煲。将鸡肉放在锅内，放入几片姜片，加适量水，因为要喝汤最好选用自己喜欢喝的矿泉水，选择电饭煲的煲汤功能（大概一共两个小时左右）

步骤 4

还剩半个小时的时候，加入大枣（大枣一定要选甜甜的那种，它的甜味会进入汤里）、竹荪（如果是干竹荪需要提前半个小时泡发好，用水多清洗几遍杂质，竹荪会让汤更鲜美）、虫草花（虫草花除了滋养外也是汤色好看的重要原因，不能泡水里洗，会把上面的花粉泡掉，所以要用温柔的流水简单清洗）

步骤 5

出锅前五分钟往国内加入枸杞，出锅后撒上葱花就好了（出锅的时候汤色是很清亮没有什么杂质的，上面会飘着一些油花，这些油花这时候是不腻的，如果讲究的话可以在家葱花枸杞之前撇去）

步骤 6

出锅之后汤里可以挤一些海南小青桔的汁会更提鲜，这是从椰子鸡火锅那里学来的，没试过的厨友一定要试一下，加不加小青绝对比还是很明显的！

步骤 7

这是剩下的鸡汤，我加的香菇和鸡蛋丝煮了面，一样鲜掉眉毛！

菜谱创建时间：2021-12-01 18:11:30