猪肉馅的肥瘦比例按个人喜好来分配，虾仁最好买冰鲜虾自己来剥，笋就买现成的带包装的就可以，要焯一下水！
小香葱切小粒，笋焯水后切小粒，虾仁切小粒，取大葱15克切片，姜10克切丝，用50克清水加10克黄酒浸泡半小时得到葱姜水！
先拌肉馅，放3克盐，24克味达美味极鲜酱油，味极鲜鲜度非常自然，少放一些就可以起到非常好的提鲜作用，色泽透亮，馅料必备！
再放16克味达美臻品蚝油，这个蚝油无防腐剂，蚝汁含量大于10%，在市面上的蚝油里来说属于蚝汁含量非常高的了，海鲜气息浓郁，和咱们的虾仁非常的配，鲜上加鲜！
放8克的味达美初榨原酿生抽，头道抽取，品质纯粹，无添加，仅5种天然原料，味道清香！
然后添加1克胡椒粉，3克白糖，朝着一个方向搅拌均匀至调料完全吸收上劲儿!
泡好的葱姜水，每次放10克左右，打匀到肉馅完全吸收，再加10克打匀，反复三次即可！
接着放入切碎的虾仁料和笋粒，抖匀！
最后加入50克香葱粒和10克香油，完全搅拌均匀！
这样，一盆鲜香四溢的饺子馅就调好了！搭配不同的包法即可～
一到春节各家都要包饺子，每家的饺子馅料都不一样，但是北方最经常吃的就是猪肉韭菜馅，猪肉大白菜馅，或者是羊肉萝卜馅这类的，其实放什么菜都没问题，主要是前期肉馅的调制和腌制过程，有好的调料味道就会更上一层楼，比如我们这次用的这几款味达美的酱油和蚝油，就是品质很高的 对于有些很少下厨房又想把肉馅调好的朋友，我推荐一个小比例，就使咱们今天用的这两款酱油和一款蚝油来说，我一般的比例是味极鲜3，蚝油2，生抽1，有了这个骨架，肉馅的整体味道就能定下，再放几样除腥去异味的调料，一款鲜香的饺子馅您就妥妥的搞定了！
1.肉馅一定要先调制好了再放其它配料，如笋和虾仁； 2.如果时间充裕，肉馅可以先调制好了腌一段时间，这样会更入味，但是不要放香葱，香葱最后要包的时候再放，不然腌久了容易出水好的味道； 3.葱姜水的多少要看肉馅的含水量，如果感觉30克还能再吸收一些，也可以再打一些，如果感觉20克就吸不进去了，就不要再放了，这个大家要根据肉馅的肉质来确定哈！