（6寸威风蛋糕）10L美的烤箱

作者： 蓝双児

🌹方便记录下来，以便日后做蛋糕出有需要此方适用于6寸威风

用料

• 纯牛奶 26克
• 玉米油 23克
• 低筋面粉（新良） 33克
• 鸡蛋 2个（带壳称重95-100左右）
• 柠檬汁或者白醋 2-3滴
• 细砂糖 30克（喜欢甜点35克）
• 玉米淀粉 3克（打蛋白稳定作用）

（6寸威风蛋糕）10L美的烤箱的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油，用z字搅拌

步骤 2

搅拌到完全乳化混合

步骤 3

一次性低筋面粉用筛子过滤下

步骤 4

轻轻缓慢z字拌到无干粉，切记不要过度搅拌

步骤 5

称重鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无水无油碗备用，蛋黄放入面糊 （两个鸡蛋最好控制在90-100左右） 我每次大概都是98-110左右，这样蛋糕顶不会冒灯管糊了 【可以去看看（崩溃小婷）博主的文案详细】

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步骤 6

步骤 6

轻轻的z字搅拌至蛋黄慢慢融入面糊，不要搅拌过度起筋 （这个时候开始130度预热烤箱10分钟）

步骤 7

搅拌好，粘稠的流动状，花纹几秒不消失就好了，放一边，开始弄蛋清打发蛋白

步骤 8

打发蛋白:蛋白里滴2-3滴柠檬汁或白醋 细砂糖分三次加入蛋白里面，用电动打蛋器先高速打发至蛋白有鱼泡 (刚开始打发蛋白，一定要看蛋白状态，第一次加入三分一砂糖打发) 【我用的粗砂糖，用榨汁机给磨成糖面，更好融化】

步骤 9

鱼泡已出来，第二次加入三分之一砂糖，打到蛋白变细泡或者有细纹出现

步骤 10

蛋白打到细泡变白，提起有小弯钩，第三次加入砂糖里加入玉米淀粉搅拌匀混合，倒蛋白里

步骤 11

打到蛋白有明显纹路，蛋头有硬点小尖尖，有尖峰，蛋白霜有光泽 这一步低速打发，防止打发过度，打发过度的蛋白霜会结块，看的不顺滑

步骤 12

分三次加入蛋白霜，取三分之一用刮刀翻拌或者切拌，不要画圈以免消泡 （多去看看小红书或者抖音看他们如何翻拌）

步骤 13

第二次加入蛋白霜，继续翻拌或者切拌

步骤 14

把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜，继续翻拌或者切拌

步骤 15

翻拌均匀混合好的蛋糕糊，倒入6寸模具轻震几下震出大泡 如果泡依然很多可用牙签尖部在蛋糕表面来回划动，模具内不要刷油，不要放油纸，也不要用不粘的模具，都不利于长高(这时蛋糕液是半模高度)

步骤 16

美的烤箱十升空间太小，放不下6寸模具，把网架给撤了，废弃原装烤盘放在灯管上，烤盘里铺上锡纸防止底下糊，可以去参考博主（崩溃小婷）的改造烤箱，我没按照博主的一样温度，脾气温度不一样 我是130度20分钟，140度35分钟，烤出来的也可不错

步骤 17

烤好闷1-3分钟之内拿出来，模具震出两下热气，倒扣在网架给放凉透，用手慢慢按压周围边给脱模，然后模具底往上顶出来就ok了，蛋糕杯还不赖，这样裱花完全没问题

步骤 18

烤好

步骤 19

倒扣

（6寸威风蛋糕）10L美的烤箱的小贴士

我是懒的到处去翻博主了，干脆自己记录一下，方便以后做 是用博主（崩溃小婷）的方案，美的型号，她是t1-108B，我是t1-109F，款式都差不多，改造烤箱和模具我都是按照她来的 😋我是新手小白，不是很专业，琢磨了很多博主方案，做了好多次都可冒灯管，就这个方法最适合我，还不冒灯管

菜谱创建时间：2021-11-27 21:31:19