广东腊肠（厚街腊肠）

作者： 中年厨渣的修炼之路

记录嬷嬷的腊肠做法 此配方做出来的腊肠偏甜。 2022年的腊肠在今天开启了哦。 附上今天的天气做参考。 连续三四天的大太阳➕大北风是我知道的必备两个条件，广东以外的朋友们结合自己当地的气候变化调整时间哦。 ♥️

用料

• 瘦肉7.5斤，肥肉切粒2.5斤 克
• 盐 75 克
• 白糖350 克
• 生抽 75 克
• 山西杏花村汾酒 150克

广东腊肠（厚街腊肠）的做法步骤

步骤 1

2022年12月9日的天气预报

步骤 2

肥肉切成小粒后用热水洗干净至无油（用手摸），沥干水后➕白砂糖搅匀后，放冰箱冷藏至少一日，这样处理后肥肉比较爽脆。

步骤 3

瘦肉去市场用专门的绞肉机绞至肉饼状，老板会知道做腊肠的肉应该绞到何程度，或者人工剁烂，不可太烂成糊，会影响口感。

步骤 4

把搅烂的瘦肉➕冷藏好的肥肉粒➕生抽➕汾酒➕盐 全部搅拌均匀，至少腌制半个钟，即可进行灌肠。

步骤 5

灌好肠后用类似蜂窝状的专门工具对腊肠进行360度全方位“扎针”以排气，这一步可加快后期晾晒速度，让水分可以更快蒸发，必须步骤，且真的是360度无死角扎针，容嬷嬷也自愧不如。

步骤 6

绑带，用的是泡湿过的玉米叶丝，再绑绳子

步骤 7

这一步是在过热水，绑好腊肠后用比较烫的水过两轮，注意不可浸泡。 嬷嬷说如果这一步骤撸不出油证明扎的孔不够，要返工。

步骤 8

步骤 9

2022年12月9日当天上午做的腊肠， 苹果14系统自带相机直出无滤镜

步骤 10

我用得最多的人像模式-自然光

步骤 11

马上享受天然阳光的洗礼😎😎😎

步骤 12

晾晒时注意每天轮换位置好让腊肠全方位晒干，并注意间隔。 晒至用手捏会比较硬的程度为佳。 好天气的话四至五天即可晒干，密封好后放冷冻可放至很长时间也不变味，做一次吃一年 这个已经晒得差不多干了。

步骤 13

密封袋装好放冰箱冷冻。

步骤 14

拍个工具合照

菜谱创建时间：2021-11-27 19:42:02