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红糖核桃馒头(有嚼劲,冷藏不变硬)

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作者: 小芬烘焙
很喜欢闻红糖的焦香味,做成馒头应该大家都喜欢,搭配烤香的核桃那就更营养美味了。这款馒头采用了长时间发酵的方法制作,不加泡打粉,有嚼劲,冷藏后也不会发硬。

用料

红糖核桃馒头(有嚼劲,冷藏不变硬)的做法步骤

步骤 1

100克红糖切碎,也可买现成的红糖碎!

步骤 2

加入260克开水搅拌均匀,等待冷却,大颗粒的红糖慢慢会溶化。

步骤 3

待红糖水冷却到38度以下加入5克酵母,500克面粉,10克猪油或无味植物油,搅拌均匀,揉成光滑的面团。保鲜膜密封好20度常温下发酵7~8小时。高温天气也可放冰箱冷藏发酵一晚10~12小时。

步骤 4

准备110克红糖碎,如果喜欢更多的糖汁,也可增加到150克。

步骤 5

准备好烤熟的核桃碎,不可以太大块,会把面皮搓破。

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步骤 6
步骤 6

7小时后,面种充分发酵完成,会闻到很香的面香味。

步骤 7

加入1克的小苏打撒在面种上,用拳头排气,揉成团备用。

步骤 8

另准备100克面粉加入10克白塘和50克常温水揉匀揉光滑。

步骤 9

揉光滑的白面团和面种混合均匀,揉搓排气

步骤 10

准备约20克的防粘面粉,如果面团太湿软可再加点。

步骤 11

双手搓揉面团排气,方法可查看我橙子包子的菜谱。

步骤 12

排气好(长时间发酵的面种,不可能完全排气完),准备擀成面皮。

步骤 13

擀成薄厚均匀的面皮,撒入红糖碎和核桃碎。不可太薄,不然会漏糖碎和核桃。

步骤 14

由一端往另一端慢慢卷起。

步骤 15

卷成长条,再搓均匀。

步骤 16

四个手指的长度,用刀把面团切成段。

步骤 17

放入蒸笼,二次醒发约20~40分钟左右。看温度决定醒发时间,可放发酵箱醒发或是高温天气下适当减少醒发时间,低温下可延长醒发时间,总之看状态,醒发好的面团拿起会轻很多。

步骤 18

醒发好后开水上锅中大火蒸18分钟(切得比较大块的延长蒸制时间,切得小块的可缩短时间),焖两分钟即可。

步骤 19

香甜,有嚼劲,脆口,真的很爱!

菜谱创建时间:2021-11-26 22:45:33
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