100克红糖切碎,也可买现成的红糖碎!
加入260克开水搅拌均匀,等待冷却,大颗粒的红糖慢慢会溶化。
待红糖水冷却到38度以下加入5克酵母,500克面粉,10克猪油或无味植物油,搅拌均匀,揉成光滑的面团。保鲜膜密封好20度常温下发酵7~8小时。高温天气也可放冰箱冷藏发酵一晚10~12小时。
准备110克红糖碎,如果喜欢更多的糖汁,也可增加到150克。
准备好烤熟的核桃碎,不可以太大块,会把面皮搓破。
7小时后,面种充分发酵完成,会闻到很香的面香味。
加入1克的小苏打撒在面种上,用拳头排气,揉成团备用。
另准备100克面粉加入10克白塘和50克常温水揉匀揉光滑。
揉光滑的白面团和面种混合均匀,揉搓排气
准备约20克的防粘面粉,如果面团太湿软可再加点。
双手搓揉面团排气,方法可查看我橙子包子的菜谱。
排气好(长时间发酵的面种,不可能完全排气完),准备擀成面皮。
擀成薄厚均匀的面皮,撒入红糖碎和核桃碎。不可太薄,不然会漏糖碎和核桃。
由一端往另一端慢慢卷起。
卷成长条,再搓均匀。
四个手指的长度,用刀把面团切成段。
放入蒸笼,二次醒发约20~40分钟左右。看温度决定醒发时间,可放发酵箱醒发或是高温天气下适当减少醒发时间,低温下可延长醒发时间,总之看状态,醒发好的面团拿起会轻很多。
醒发好后开水上锅中大火蒸18分钟(切得比较大块的延长蒸制时间,切得小块的可缩短时间),焖两分钟即可。
香甜,有嚼劲,脆口,真的很爱!