吐司零毛孔小秘诀

作者： 面包加勺糖

最近收到很多留言是关于吐司变干和有气孔的问题～简单再总结一下需要注意的点～大家操作时候注意这几个点～ 之前的吐司1000个问题总结归纳👉🏽传送门👉🏽 https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/

用料

• 用心记录 每一次成品

吐司零毛孔小秘诀的做法步骤

步骤 1

✅1.打面的温度 这个在之前已经重复很多次了，面温一定要控制在26度以下～面温高了组织会粗糙～

步骤 2

✅2.发酵的温度 很多人说发酵可以35-36度发酵，大家可以自己做一个测试如果一发在28-30度，二发控制在32度～出来的组织气孔会细腻一些，当然前提条件是不要发酵过度；

步骤 3

✅3.排气 之前有录过擀卷和排气的视频大家可以再看看～一般情况发酵好松弛好排气好，组织也会细腻一些； https://www.xiachufang.com/recipe/106567823/ 擀卷操作 https://www.xiachufang.com/recipe/106515013/ 排气操作

步骤 4

✅4.最后发酵和烘烤 很多人发到满模才烘烤这时候组织容易有气孔会很大，而且面包会粗糙容易干；发酵到8.5-9分就可以烤了，也要注意看面团的状态；如果表面起了很多大气泡说明发酵过度和当时排气没有排好～

步骤 5

以上四点查漏补缺，大家多多尝试～希望都能做出满意的吐司～（图片吐司是最近做的菌水吐司层次感很丰富，虽然也是有一些小七孔但是非常有韧性好吃）大家也可以参考之前菌水的喂养的食谱

吐司零毛孔小秘诀的小贴士

吐司真的写了很多很多了～ 关于出现问题的总结： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 排气视频 https://www.xiachufang.com/recipe/106515013/ 擀卷操作 https://www.xiachufang.com/recipe/106567823/ 吐司柔软秘诀 https://www.xiachufang.com/recipe/106182962/ 万变不离其宗～先控制好打面和面温一个个步骤解决自己的问题，多做就可以做好。

菜谱创建时间：2021-11-26 13:12:25