椰香紫米麻薯餐包

作者： 寒橙子家

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 35克
• 白砂糖 3克
• 开水 38克
• 老面：
• 高粉 40克
• 水 28克
• 主面团：
• 高粉 500克
• 奶粉 25克
• 糖 69克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋 50克
• 牛奶 200克
• 水 100克
• 盐 6.5克
• 椰子油 35克
• 紫米馅：
• 紫米 150克
• 水 300克
• 糖 15克
• 椰子油 20克
• 椰蓉淋酱：
• 全蛋液 40克
• 糖 20克
• 玉米油 80克
• 奶粉 5克
• 椰蓉 20克

椰香紫米麻薯餐包的做法步骤

步骤 1

老面和烫种提前一晚做好冷藏一夜，主面团除椰子油以外低速混合成团，再6档高速打出厚膜，再放椰子油(椰子油要软化状态)打至薄膜，出缸，放28度，湿度75%的发酵箱一发至两倍大，约60分钟。 发好后分割成16个面团，滚圆松弛15分钟

步骤 2

松弛的时候做紫米内陷和椰蓉淋酱，混合好就行，淋酱不用放冰箱，要流动状态 麻薯也提前做好，牛奶140克，糖18克，玉米淀粉10克，糯米粉65克，黄油10克

步骤 3

拍扁翻面包入紫米馅和麻薯

步骤 4

都包好后，放入28*28的烤盘，4行，每行4个，二发32度湿度80%，发50分钟

步骤 5

二发好后表面淋酱，放入风炉180度，23分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉放凉

菜谱创建时间：2021-11-25 13:13:22