古早蛋糕

作者： 柔指轻敲Y

偶然遇到茶🍵，然后遇到插花💐，后来遇到古早蛋糕🍰便不能自拔，余生与这三为伴。

用料

• 低筋面粉 180克
• 蛋白 12个
• 蛋黄 12个
• 柠檬汁 10滴
• 盐 2克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 130克
• 牛奶 120克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

软糯可口的古早蛋糕：过筛一遍的低筋面粉倒入加热到60度左右（手放油锅上感觉到稍烫）玉米油搅拌均匀（看不到干面为止），（我用手工打蛋器划Ｚ字搅拌，或者用刮刀上下翻匀，以下所有需要搅拌均匀的步骤雷同，不再一一说明）

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀的面糊和分离出来的蛋黄搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄和面糊搅拌到这个程度

步骤 5

蛋清加入10滴柠檬🍋（看个人喜欢可多可少可不加）

步骤 6

蛋清打发到提起打蛋器挂钩。打发过程中分三次加入白糖（2克盐我一般和白糖一起混合加入到蛋清中打发）。

步骤 7

打发好的蛋清取1/3放入蛋糊中拌匀。

步骤 8

搅拌均匀到这个程度

步骤 9

第二次加入1/3打发好的蛋清到蛋液中搅拌均匀

步骤 10

搅拌至这个过程

步骤 11

剩下的蛋清全部与全部蛋液倒一起搅拌均匀，此时打开烤箱上下火🔥150度预热。

步骤 12

我用9寸深款方盘倒入蛋液，然后轻震出气泡。

步骤 13

用另一个方盘倒入40度左右热水，水盘放一个架子。

步骤 14

把装有蛋液的方盘放在水盘中间，烤70分钟（烤箱温度不同，根据自己烤箱温度作时间调整）。

步骤 15

烤20左右（烤箱温度不同，第一次观察一下，掌握自己烤箱时间，多少分钟烤到这个程度）。

步骤 16

在蛋糕上放一层锡箔纸继续烤。

步骤 17

时间到，把烤好的蛋糕拿出来轻震几下，倒放在架子轻拍几下，把方盘拿开，蛋糕晾凉。

步骤 18

晾凉以后的蛋糕🍰软糯香甜，开切。

步骤 19

蛋糕松松软软甜甜的，非常漂亮。

步骤 20

入口顺滑细腻

古早蛋糕的小贴士

1、先分离鸡蛋，蛋黄放一边备用，蛋白放入冰箱冷冻室室冷冻（时间是直到做好所有准备工作需要打发拿出来）。 2、过筛的低筋面粉放一个大碗里面。玉米油加热到60度左右倒入面粉中上下翻拌（我用手工打蛋器划Ｚ字搅拌均匀，搅拌到没有干面） 3、加入牛奶搅拌均匀。 4、搅拌均匀的面糊加入分离出来的蛋黄搅拌均匀。 5、从冷冻室取出蛋清，在蛋清中加入10滴柠檬汁（用新鲜🍋，根据个人口感可多可少，也可不加，和2克盐混合均匀的白沙糖分三次加入蛋清中一起打发）。 6、蛋清打发到提起打蛋器挂钩。 7、打发好的蛋清第一次1/3放入蛋糊中搅拌均匀，第二次取1/3放入面糊中拌匀，剩下的蛋清一次性放入面糊中拌匀，同时打开烤箱150度上下火🔥预热）。 9、用9寸深款方盘（也可以用圆形）倒入搅拌好的蛋液，轻震几下出大气泡。 10、取一方盘倒入40度左右的热水，水盘上置一架子。 11、装好蛋液的方盘放到水盘架子上烤70分钟左右（烤箱牌子不同温度不同，根据自己烤箱温度调整时间）。 12、烤20分钟左右蛋糕面有点橙黄盖上一层锡箔纸，继续烘烤。 13、烤好的蛋糕倒放架子上放凉，软糯香甜可口的古早蛋糕🍰完美可以入口了，顺滑可口极了。

菜谱创建时间：2021-11-24 11:12:42