1.红薯粉丝开水泡软或者直接煮熟，放入冷水浸泡，捞出控干，加少许生抽、老抽、油拌匀（防止炒的时候粘锅） 2.豆芽泡水，水中加一勺盐，炒前捞出控干 3.韭菜洗干净切段 4.鸡蛋加少许白胡椒粉，打散 5.准备葱花和蒜末
1.宽油润锅，大火烧至冒烟，倒出多余的油，爆炒鸡蛋至凝固，把鸡蛋捣成大块，盛出备用 2.锅中再次放油烧热，下葱花蒜末爆香，加入豆芽翻炒几下，加入红薯粉丝炒至豆芽断生、粉丝变软，加入鸡蛋翻炒 3.调味：生抽(量多）、盐、鸡精、十三香、糖、蚝油 5.加入韭菜炒熟，淋上少许香油