老面发酵

作者： 我是蔷薇啊

看到自制天然酵母发酵的面团团，太漂亮了，我来做几个插酥烧饼！

用料

• 自制老面 150克
• 水 150克
• 玉米油 20克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 面粉 300克

老面发酵的做法步骤

步骤 1

全麦面粉做的天然酵母

步骤 2

这次是用中筋面粉做的老面，取150g撕成小块，加入水、油、盐、糖

步骤 3

再加入面粉

步骤 4

面包机和面功能键，20分钟

步骤 5

面包机和面20分钟后，室温下发酵半小时，然后放冰箱冷藏发酵24小时，将发酵24小时后的面团取出150g，放食品袋中封闭好放冰箱作为老面，下次发酵时作为中种。余下的面497g，加入3g食用碱、7g盐，此时加了食用碱和盐的面团，可做烧饼的面皮，包入油酥，放入花椒粉和盐，就可以做椒盐插酥烧饼了

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步骤 6

步骤 6

发酵好的状态

步骤 7

做了椒盐插酥烧饼，还做了一个芝麻糖馅烧饼。老面烧饼，层层酥

菜谱创建时间：2021-11-23 17:01:38