咸咸淡奶吐司

作者： mmmman

参考啊呜老师做法，消耗淡奶油

用料

• 450吐司盒1条
• 山茶花面粉 250克
• 奶粉 10克
• 盐 5克
• 细砂糖 23克
• 鲜酵母 7.5
• 全蛋液 45
• 淡奶油 90克
• 冰牛奶 90克

咸咸淡奶吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料混合放入厨师机（kenwood），低速搅拌至无干粉成团后，转5-6档揉至逐渐光滑，面团稍稍细腻状态，继续揉至能拉出透明而结实的薄膜阶段。共约10分钟

步骤 2

面团控制在26度左右，取出滚圆。

步骤 3

放入容器盖好，放在25-28度环境中一发。（12月北方暖气房约50-55分钟。）

步骤 4

发酵至2-2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 5

将发酵好的面团取出（倒出不要拉扯），轻拍排气。

步骤 6

称重等分为3份，每个面团约165克。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20min。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，边缘气泡拍掉。

步骤 9

翻面后，卷起。以此做好盖保鲜膜醒发20min左右。

步骤 10

松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。卷2.5圈合适。

步骤 11

依次做好，3个一组放入低糖吐司盒。

步骤 12

放至温度34度左右、湿度75%环境下发至9分满，手指轻按表面可以缓慢回弹。（二发约90min）

步骤 13

发至9分满时预热烤箱，上火150下火200-205，28分钟。（12分钟左右加盖锡纸）（低糖盒28min，金盒36min）

咸咸淡奶吐司的小贴士

液体量可预留15克，根据面粉、环境湿度调整； 严格控制面团温度，尽量缩短打麵时间； 老师做两个三能普通盒，海氏s80烤箱，风机加热模式175度烘烤35分钟。

菜谱创建时间：2021-11-22 10:38:21