清洗好的鸭货，冷水下锅，加葱姜蒜，料酒。去腥。水开捞出备用。
小火炒一下料，这次鸭货比较多，这个火锅底料后面有加一块，相当图上再多一倍的量。实际以个人嗜辣口味为准。
加入鸭货，冰糖，这次又加了两个干辣椒，翻炒。
加入生抽（提鲜），老抽（上色），所以量可以适当调整。
加水，开大火。加入梅子酒或者高度白酒。（去腥）。
大火煮开，尝一下汤的味道，适当加盐或其他调味料调味，然后转小火40分钟。