芝士紫薯酥

作者： 布丁卡布椰

软糯的香甜的紫薯怎么搭都很美味😋 早餐配上牛奶或咖啡，满满的正能量～

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100克
• 清水 40克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 20克
• 油酥：
• 中筋面粉 60克
• 玉米油 28克
• 馅：
• 熟紫薯馅 160克
• 玉米油 16克
• 白砂糖 5克
• 芝士碎 24克
• 表面：
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

芝士紫薯酥的做法步骤

步骤 1

油皮用料部分混合在一起，揉出膜。我是用面包机和面功能和面20分钟。油皮和面成团后分成8份，每份23克左右，分好后用盖布盖好保湿待用。 和面的时候可以蒸紫薯。

步骤 2

油酥部分混合一起揉成团，分成8份，每份10左右，遮盖保湿待用。

步骤 3

蒸熟的紫薯成热捣成泥，加入糖和油揉成团（可以不加糖）分成8份，大概每份23克左右。

步骤 4

把紫薯团压扁，放入芝士碎，用右手虎口托住紫薯团，左手大拇指轻轻按压芝士碎，慢慢转圈收口。

步骤 5

上图是包入芝士碎后的紫薯团，分成8份油皮和酥油。

步骤 6

油皮擀成扁圆后包入油酥

步骤 7

收口，压紧

步骤 8

虎口揉成团后压扁擀成扁圆形，第一次擀压不用太长

步骤 9

从上至下卷起成如上图

步骤 10

8份都擀压完，中途一直用盖布盖好，用一个取一个，防止油皮太干开裂。

步骤 11

第二次油皮收口朝上压扁，擀压成6厘米左右的长，卷起

步骤 12

收口朝上，用食指按压中间部分，两头朝里面按压，按压到一起后用擀面杖擀成扁圆，不要太用力擀压（会破皮）。

步骤 13

擀压后包入芝士紫薯馅

步骤 14

右手虎口收口，左手拇指按压，转圈慢慢往上收口，这步不能心急，慢慢油皮会转上去，包裹住整个紫薯团。收口一定要收紧，不然芝士会爆浆（为了减少爆浆机率，芝士碎已经减少含量）

步骤 15

包裹完成后，预热烤箱上下火180度10分钟

步骤 16

蛋黄液轻轻地刷在表面，一次刷完后再刷一次（不要一次涂太厚），表面撒上黑芝麻。

步骤 17

烤箱中层，上下火180度烤40分钟左右（中间可以观察一下情况，按自家烤箱脾气决定）。

菜谱创建时间：2021-11-20 23:11:35