鸡洗干净，吸干水分斩件，我买的是超市切好的。 放入生抽，蚝油，柱侯酱，先抓匀一次。再放入淀粉，抓匀，倒入少量花生油腌制半小时。
花甲提前养一会让它吐沙，用之前洗干净沥水
砂锅烧热，放入油，爆香切成块儿的姜，沙姜，再放入蒜子，切块小洋葱（干葱头）一起爆，等到砂锅热了，把腌好的鸡放入，加一勺米酒翻炒，大概炒五分钟。 盖上盖子，再倒一勺米酒，焖五分钟。
打开盖子，放入沥干水的花甲，葱段铺面，盖盖再焖五分钟。出锅前拌一下，非常香。