四川麻辣香肠

作者： 奥仔妈

第一次尝试。不是为了吃，而是想玩一次。

用料

• 猪前腿肉（3肥7瘦） 5000克
• 盐 110克
• 鸡精（据说后期腊肠会酸，我没放） 25克
• 白糖（冰糖粉） 80克
• 五香粉 20克
• 花椒粉（红花椒） 50克
• 胡椒粉 20克
• 辣椒粉（越细越好） 100克
• 香油 30克
• 白酒（52度以上） 100克
• 猪肠衣（某宝上买的盐渍黑猪肠衣） 适量
• 棉线 适量

四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

❤️拌料腌肉：1⃣️肉用流动水冲洗干净后控干，再用干毛巾擦干表面水分。（⚠️其实不洗不易坏，我就忍不住要洗。）2⃣️肉去皮，肥瘦分开。把肥肉切成粗丝，瘦肉切成薄片。3⃣️依次放入盐、鸡精（我省去了）、白糖、五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香油，充分拌匀，再加入高度白酒，拌匀，腌制2小时。

步骤 2

❤️洗肠衣：网上买的腌渍黑猪肠衣。1⃣️用常温清水洗3-5遍，充分洗去盐分，2⃣️肠衣放入碗中，加入清水，加入1勺高度白酒浸泡30钟左右。⚠️一定不要用冷水或者热水清洗，冬天可以用20度左右的温水（以不烫手为好）泡时可加高度白酒或醋或者柠檬去腥。⚠️肠衣不要一次洗完，用多少洗多少。如果万一洗多了的肠衣没用完，一定要控干水，均匀涂上盐，然后冷藏。清洗肠衣是为了洗掉肠衣的盐分，肠衣里面是干净的，是不需要清洗的哦。

步骤 3

❤️灌香肠：1⃣️腌制好的猪肉装进灌肠器，拧出一点。2⃣️泡好的一根肠衣全部套上灌肠器上，末端打个结。3⃣️拧动灌肠器，把肉挤入肠衣8分满，另一端也打个结。4⃣️用牙签在香肠上扎孔排气。5⃣️用棉线绑结把香肠分成约每小段20厘米。6⃣️加入70度温开水，把香肠表面的油盐洗干净，控干水分。（或用高度白酒涂擦香肠表面。）

步骤 4

❤️晾晒香肠：把香肠拿到通风处晾晒20天左右就可以了。

菜谱创建时间：2021-11-20 16:15:30