我这是1斤多的小乌鸡。乌鸡切成块，我个人会去屁股、头、内脏，看个人喜好也可以留着。切块可以请摊主帮忙处理，自家操作可以用厨房剪刀摸准关节剪。不要切得太小，如图大小比较合适。 乌鸡块洗净沥干，注意不要带太多水，可以用厨房纸擦干。 加一点米酒，一小勺盐（一两克），几个姜片，腌个底味顺便去去腥。 冰箱里腌15分钟即可，时间安排不凑巧的话，冰箱腌个半天也没什么问题。
这里是各种香料和冰糖、姜片的用量。 香料洗净去浮灰。因为有花椒和白胡椒，最好找个茶包袋把这些香料都装起来备用。 红枣和枸杞不放入香料包。红枣表面划两刀备用，以便出味道，它能给乌鸡带来画龙点睛的甘甜味。我用的红枣比较大，体积小的红枣就多放几个。 一边准备香料一边可以烧一壶热水。
这里是我量生抽老抽用的勺子，就是普通的吃饭勺，大小可以拿枸杞作参照物。
炒锅热油，黑麻油会更香，用普通植物油也行。把姜片煸到金黄后下乌鸡块。 煮乌鸡我是不焯水的，这么煮从来不会觉得腥，但是普通的白色鸡肉就会😂 不要着急翻动，让它表面稍微煎定型，晃晃锅子可以晃动，就翻面，把乌鸡表面炒变色。
沿着锅边烹入米酒、生抽、老抽，补一丢丢盐，翻炒个两三分钟，让米酒挥发一下。
加热水半没过乌鸡。不要加冷水！ 放入冰糖和香料包，盖盖子，转中小火。
中途可以翻动一下使其受热均匀。如果你感觉汤汁里浮沫不少，可以稍微打一下沫沫。 喜欢有嚼劲的焖煮45分钟，喜欢软烂一些的就煮1个小时以上。用筷子戳一下鸡肉感受一下软烂程度。 盖盖焖煮时长剩10分钟的时候丢入红枣。 我个人不喜欢红枣和枸杞久煮后烂糊在汤汁里的状态，你要是不介意的话，一开始加也行。
这时候开盖转大火收汁，有枸杞的话顺便扔一小把枸杞。收汁过程大概3-5分钟，不要离开灶台。收汁的同时尝尝汤汁味道，需要的话可以补盐或者补点冰糖。 收汁到锅底薄薄一层汁，很浓稠，空口直接尝的话会有一点点点的偏咸，浇在饭上刚好。 如果你想收得特别干的话，前面补盐最好少补，否则会偏咸。
冬天怕凉了的话，预热一下砂锅。把乌鸡转移到砂锅里上桌，吃到最后一块还是热乎的～ 我会在砂锅这一步才使用黑麻油。开中火三分钟预热砂锅，倒入一点黑麻油润锅。因为黑麻油的香味久煮会挥发掉，在最最后使用能最大程度地留住香味～
把乌鸡块摆入砂锅，淋入汤汁。如果有耐心还可以盖上盖再喷一圈米酒增香。 一整只吃光无压力！！！