中式小家二人食

Name: 中式小家二人食
Ingredients: 荤素搭配，一般是3-4道菜。

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作者： CharMay

这个帖子写写新手如何做两人份的一餐，也同时记录每个周末做的菜。刚开始密集学做菜不到半年，会的菜式加起来一二十种，不算多但足够应付日常了。现在每周都会争取实验新菜和新搭配。家庭口味偏中式南方，吃辣，平时不刻意低卡，也不喜欢吃沙拉。除了面条以外，馒头包子吃得少。周末饭菜一般比平日丰盛，因为准备时间更长，也会尽量选择超市新鲜买的或平时不大会吃的食材，比如鱼、羊、鸭、各种内脏；做小炒以及各种炖品。两个人饭量一般，除非刻意多做，原则一般是不剩饭不剩菜。菜品分量控制和菜式花色的兼顾是需要提前规划好的。每张图会简单介绍大菜的菜谱来源(自己试/某某人)、耗时、成功与否。库存照片放在「步骤」里，最新的照片我将更新在底部「大家做」里。

用料

荤素搭配，一般是3-4道菜。

中式小家二人食的做法步骤

步骤 1

＊关东煮 / 烹制30min / 菜谱：曼食慢语＊豉汁排骨 / 蒸制22min / 菜谱：下厨房高分综合＊炒上海青＊米饭这是我第一次煮关东煮的照片，非常成功。从此自己煮的日式高汤成了冷冻层常备汤包，我们半夜饿了常常用高汤煮面和丸子吃。

步骤 2

＊乌鸡花菇汤 / 炖煮1.5h / 菜谱：自己试＊虾仁炒蛋＊蒜瓣西兰花＊米饭总体耗时2h。炖汤主要看食材品质，开火煮着撇浮沫，也不需要什么功夫。

步骤 3

＊姜母鸭(半只) / 烹调2h / 菜谱：同学传授+自己试＊酱牛肉片 / 卤制40min，浸泡3h / 菜谱：曼食慢语＊泡菜牛肉末 / 第二天便当吃，炒多了剩的＊炒上海青＊炒西兰花＊米饭总体耗时较长，周日晚餐，和准备第二天的便当连在一起了。姜母鸭摊主切块太小，炖得比较碎了。口味还是很赞的。

步骤 4

＊剁椒小葱嫩豆腐 / 蒸制12min / 菜谱：改良自王刚师傅；剁椒自制，配方来自曼食慢语＊叉烧肉 / 烤制40min / 菜谱：自己试＊蒸茄子＊烫上海青＊米饭总体耗时1h。这道豆腐是用自制剁椒，秘诀在于蒸好后撒上小葱，淋上滚烫热油，瞬间激起小葱的香味。叉烧肉直接用了李锦记叉烧酱，提前一天腌制，需要腌制18~24h，烤制半途刷蜂蜜。用猪梅花肉/猪肩肉。

步骤 5

＊酸汤鱼 / 菜谱：自己试。直接用现成料包。＊干贝高汤煨丝瓜 / 菜谱：自己试。干贝涨发方法：E路拾缘。高汤：自制高汤。＊西兰花＊红油笋片 / 罐头＊香拌米粉 / 菜谱：自己试。酱汁同拌凉菜酱汁。总体耗时1h。鱼片想要嫩滑不散，需要用蛋清和土豆or玉米淀粉抓匀。丝瓜非常好吃。

步骤 6

＊白萝卜炖牛筋 / 炖煮4h / 菜谱：下厨房高分综合＊荠菜虾仁馄饨 / 自制 / 菜谱：下厨房高分综合＊酱牛肉＊米饭家里没有高压锅，用铸铁锅小火炖了4h。特别特别软糯好吃。第一次自制馄饨，味道也相当鲜美。但牛筋被打入冷宫的原因是，家里是开放式厨房，就算开着油烟机，4小时炖煮，空气和地板甚至头发都会变得油腻。馄饨也被打入冷宫，原因是周末没有时间包了。倒也不会为了吃牛筋就去买一口高压锅，哈哈。

步骤 7