【椰油版】全麦红枣贝果🥯

作者： AeolusMJ

之前出过黄油版本，这次调整了一下配方，换椰子油做感觉椰子配红枣格外好吃😋遭到了家人的强烈喜爱！（导致我只吃了半个😂）而且热量更低一些。 写出来记录一下，还有个小秘籍分享噢🤫 关于煮贝果用什么糖： 白糖、蜂蜜、红糖、甚至不加糖都可以。 1.我今天用月饼剩下的转化糖浆煮的，也没毛病，而且感觉上色更红润！ 2.红糖煮的表皮有红糖那种焦香味道； 3.白糖煮的表皮就是甜呗； 4.蜂蜜嘛，有一定的保湿作用但甜度不如糖煮的； 5.清水煮的如果本身面团低糖，那烤色偏浅，属正常。 煮，是为了把表皮烫熟，这样烤出来皮是韧的，让口感更加有层次。 ⚠️煮水的温度宁可低一些不要过高！85-90度泡着就好不要沸腾起来！如果一个没看住耽误了捞，那很容易煮过。🥵 ⚠️煮过了的后果：贝果胚子皱、憋，烤的时候也不会鼓起来变得圆润。因为被开水已经烫熟了面筋无法膨胀。 原方传递门⬇️： https://www.xiachufang.com/recipe/104694010/

用料

• 高筋面粉 600克
• 全麦粉（Bobs） 200克
• 去核红枣 150克
• 水 350克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 盐 8克
• 鲜酵母 12克
• 椰子油（固态） 30克
• 老面（可省） 120克
• 煮贝果糖水：
• 清水 1000克
• 转化糖浆 30克

【椰油版】全麦红枣贝果🥯的做法步骤

步骤 1

红枣去核、切丁、蒸熟，冷却备用。

步骤 2

依然是后油后盐法揉面团，这里不做赘述可以翻我以前的方子。 注：白色的是固态椰子油。

步骤 3

继续揉面，参考上图。我这个用的细全麦面粉打得比较薄，如果粗粒全麦或其他品牌可以比这个膜厚一点，但是要达到8-9成筋度。面温不要超过28°C

步骤 4

整理成团，保湿，27°C松弛30分钟。

步骤 5

分割60g一个面团，收圆，表面光滑收口向下。保湿松弛15分钟。（室温24°C）

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步骤 6

步骤 6

依次整形好，放烤盘上。 整形参考原方⬇️： https://www.xiachufang.com/recipe/104694010/ ⚠️非不粘烤盘需要垫纸。

步骤 7

最后发酵。32°C75%湿度40分钟左右。发到增大0.6-1倍。 发的越大口感越萱软，反之越劲道。

步骤 8

煮水。两面各煮25秒+- ⚠️一个小tips：先正面朝下，再翻过来煮反面，捞的时候就自然正面朝上不会放反咯。

步骤 9

入炉烘烤：风炉180°C23分钟+- 层炉：215°C/180°C 15分钟+-

步骤 10

出炉震烤盘，冷却✌🏻

【椰油版】全麦红枣贝果🥯的小贴士

1.新手预留水性材料，视面粉吸水量酌情增加。 2.面团含水量不高做好控温，可以冷冻面粉，冷藏水、或者水解面粉来降温。 3.老面可以忽略。

菜谱创建时间：2021-11-19 09:41:13