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闪蛋的麻薯软欧
用料
闪蛋的麻薯软欧的做法步骤
所有的食材，来个全家福，还差俩鸡蛋
面团部分：除了黄油以外的所有食材，用厨师机揉匀，成团之后放入室温软化的黄油，高速揉出手套膜至完全扩展状态。这里的奶粉依据面团湿度灵活使用，最后放入。
盖保鲜膜，放发酵箱，放一碗水保证湿度，36-38度发酵至两倍多。
麻薯部分：所有食材拌匀过筛，放浅盘，盖保鲜膜，上锅蒸15分钟，出锅之后放融化的黄油，带手套来回拉扯，至超级柔软可以拉丝状，也可以用电动打蛋器，盖保鲜膜待用。
紫薯泥：紫薯去皮切薄片，上锅蒸20分钟，可以和麻薯一起。出锅所有食材搅匀，盖保鲜膜待用。
乳酪馅：所有食材混匀，待用。
肉松馅：有条件也可以自己做，炼乳是组装的时候撒在肉松上的。
表皮酥粒：所有食材放一起，带手套搓，就出这种小粒粒了
组装开始：面团每80克一个，搭配各种馅料，跟包包子一样捏紧收口，尤其是乳酪馅，一定要捏紧，我做了3仨，爆了俩，奶油奶酪都流出来了( ᵒ̴̶̷̤໐ᵒ̴̶̷̤ )，包好后表面抹蛋液或者牛奶，蘸取酥粒，也可以直接撒面粉，做装饰。一定要割包，要不都会爆开的。可以割在面包一周圈三刀或四刀。
二次发酵至1.5倍大，烤箱中层，上175度，下160度，17分钟，最后5分钟的时候盖上锡纸，要不顶部容易烤变色。
这是第一锅，乳酪馅都流出来了，没有割包的，表面也开裂的，没盖锡纸，颜色都变了。
这是第二锅，都没有开裂，上色也很好。
来个近景，感受一下酥粒这位颜值担当！
来个视频，感受一下！
出锅吃了一个，外酥里糯，哈哈，放凉后需要用保鲜袋打包，不然会干吧掉。转天吃的时候，最好微波炉中高火打20秒，或者烤箱80度十分钟，这样拉丝效果会很赞。
闪蛋的麻薯软欧的小贴士
1. 这里的食谱我依次参照了面团~鱼鱼手工坊，麻薯馅~云云小厨1989，乳酪馅~容么么么么_，表面酥粒~Eva小佳，谢谢你们的分享~，请原谅我不会做链接。 2. 这里的量大约能做13-14个，剂子其实还能再小点，我这料也都太足份了。 3. 本来想做两种面团，还有巧克力的，就一半的紫薯粉换成等量的巧克力粉就行，内馅再夹点巧克力啊，坚果碎，就行，就是做完主面团后，加黄油之前，把面团分开两份，分别加上不同的粉类，再揉至完全扩展状态。 4. 今天又查了一下，原来紫薯粉也能自己做出来，厨友们真是无所不能。下次准备用简简的方法做回肉松，再凭本事做点紫薯粉 ୧⍢⃝୨
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