糯香鸭掌随意版

Name: 糯香鸭掌随意版
Ingredients: 12只鸭掌; 1个洋葱; 2个八角; 2片香叶; 适量（大概一瓷勺）老抽; 3勺料酒; 一小把花椒; 6-8个干辣椒; 3勺生抽; 6-8片姜; 约么1勺盐; 1个大土豆; 1-2节藕; 随意，装饰用的彩椒; 6-8个小米辣; 一根莴笋竿; 1块魔芋; 随意年糕; 80克（一小个那种一个）火锅底料; 1根大葱; 2根小葱; 6瓣蒜; 1勺黄酒（或白酒）; 2小片片陈皮

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作者： zwjjj

老公是德阳人，去那边吃过几次勇记糯鸭掌，感觉很不错，大家都很喜欢，昨天偶然看到了鸭掌卖，就想着安排一次试试，成品得到了作为德阳土著的老公和婆婆的一致好评，喜欢的朋友可以安排起来啦！

用料

糯香鸭掌随意版的做法步骤

步骤 1

第一步：把鸭掌洗净后，首先剪掉尖尖的脚趾甲，避免吃的时候扎到嘴巴，然后放入锅中，倒两勺料酒，小葱结，两三片姜，水开煮两三分钟，捞出洗净

步骤 2

第二步：趁鸭掌在焯水的时候，可以备菜，小米辣大葱小葱白切段，姜切片，蒜切小块，小葱绿切小碎段。土豆藕去皮切条或者片，如果还准备了其他蔬菜也都一并切成同样的形状，洋葱彩椒也切好做准备。芹菜也摘好，芹菜杆切段，留一点芹菜叶等下作点缀。（素菜可以根据自己的喜好增减，正宗的糯香鸭掌都会配芸豆，要提前一碗泡水备用，我家没有，就没有特意准备，加上的话做好了粉粉糯糯的，很好吃）

步骤 3

第三步：重新起锅加水放入洗净浮沫血沫的鸭掌，放一小把花椒，适量小葱，两三片姜，一勺黄酒或白酒，或者多一点的啤酒，两小片陈皮，大火烧开小火慢炖，直到鸭掌软烂（家里有高压锅可以直接高压锅30分钟，非常方便），然后立即把鸭掌转入冰水中定型，因为已经炖得太过软烂了，定型避免等会儿炒的时候肉都掉完）。准备好后，空锅起油将所有素材（除了洋葱芹菜）都进油锅炸一遍，喜欢软糯的多炸一会儿就行，然后捞出

步骤 4

第四步：将就刚刚炸素菜的底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒翻炒，加入火锅底料，葱姜蒜花椒大料，翻炒出香味加入洋葱和鸭掌继续翻炒，炒匀后，放入老抽、生抽、盐、白糖，胡椒粉，香油，孜然粉（我家没有，放的椒盐替代），继续大火翻炒，基本入味后加入炸好的蔬菜们，翻炒均匀后加入芹菜杆再炒一分钟，关火起锅撒上小葱花和芹菜叶，真的是没有意外的好吃！