记住比例一定会成功的酒酿奶酪（酸奶机/烤箱/电饭煲）

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作者：西楼望月Joy

去年很多餐厅都有的牛奶鸡蛋酒酿，自己在家做了一次，也不知道为什么，放进鸡蛋后可真是腥呐～～然后发现牛奶+新鲜酒酿直接拌在一起，不需要加热，牛奶居然可以变固体、这比加鸡蛋可好吃太多了，尤其夏天，冰冰凉凉甜丝丝。再后来，觉得牛奶+新鲜酒酿应该可以凝固成奶酪样。兴致一来，老规矩，各个平台搜资料，发现老北京奶酪，最好听的应该是《红楼梦》里的糖蒸酥酪都是酒酿凝固。我也试过蒸的，蒸出来容易乳清分离，参考这个小姑凉的帖子后，我悟了，这应该是最简单最简单的甜品不带之一，比买酥皮烤蛋挞还简单。 https://www.xiachufang.com/recipe/104220305/

用料

记住比例一定会成功的酒酿奶酪（酸奶机/烤箱/电饭煲）的做法步骤

步骤 1

压榨酒酿取新鲜酒酿汁，强迫症再过筛一遍去掉米粒

步骤 2

现在天凉，牛奶加热到有一点点温度，冲入酒酿汁

步骤 3

倒入小碗中，去掉点泡沫，好看些。其实去不去看心情，不影响味道。

步骤 4

酸奶机制作酸奶那个程序，半小时凝固

步骤 5

没有酸奶机的，烤箱发酵档30分钟左右，记得发酵时候盖个盖子或者保鲜膜。

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步骤 6

超级嫩滑，一口入魂。

步骤 7

因为留言里有说电饭煲，实验了下我自己家的电饭煲的保温档，实验三次，做出来的效果就是如图，能凝结，表面光滑但是乳清分离。状态像豆腐脑，你们要是喜欢这种水水的状态的可以试试。

步骤 8

电饭煲加水，用保温档保温半小时，酥酪温度达到55度左右，状态就是很滑，有乳清，这个味道也很好吃。

步骤 9

不加水的保温，先保温15分钟，然后电饭煲停止保温15分钟，后面发现里面的温度也达到了55度左右。记得一样要盖个盖子或者保鲜膜。

步骤 10

左边是不加水的保温半小时，右边是加水的保温半小时，都很嫩，水嫩水嫩的。不知道你们有没有喝过上海的豆腐脑，就是豆腐脑带水的样子。如果要凝固不带乳清，还是选择烤箱发酵或者酸奶机。电饭煲的保温因为是一直升温的，我家的我测了，半小时水温能到70度以上。电饭煲要凝固不带乳清，查了下大佬帖子，水温要控制在46度，需要控温器，这个就有点麻烦了。这个甜品不需要大火蒸，目测是超过60度不光乳清分离，表面还要成蜂窝样。