英式午茶：凝结奶油与原味司康

作者： jade玉蝴蝶

每去一个地方旅行，总要感受一下当地的文化，到英国，茶文化的体验一定不能错过。 虽然在国内，各种英式的午茶已经非常多见，相较于中国茶文化高深的茶艺，英国人喝茶更多的是一种精致典雅、闲暇舒适生活的象征。精致养眼的茶具，一壶茶、一壶可添加的热水、茶漏、糖球、小奶壶，秀色可餐。 英式午茶的经典，从约克具有百年历史的Betty茶室的餐单上就可以看出来，司康（scone）加上凝结奶油（clotted cream）是必备的品种，自制的草莓果酱，配上一杯伯爵红茶，一份纯正的英式午茶就齐活了。 司康看上去像饼干，其实是一种快速面包（short bread），可以加糖或者不加糖，用泡打粉作为膨松剂，简单而快速，今天就来分享一款据传是英女皇御厨使用的司康配方。 用料理机来制作更加简单而快手。下次再教大家如何自制凝结奶油，这样几十上百的经典英式午茶在家就可以搞掂的了。

用料

• 低筋面粉（王后柔风） 210克
• 黄油（切小块冷冻） 55克
• 牛奶(冷藏） 75g
• 泡打粉 8克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 27克
• 蛋黄（涂面用） 1个

英式午茶：凝结奶油与原味司康的做法步骤

步骤 1

低粉、糖、泡打粉放入手持粉筛

步骤 2

筛入料理机

步骤 3

放入冷冻过的小块黄油

步骤 4

盖上料理机盖子

步骤 5

启动高速搅拌至如图粗颗粒状

步骤 6

加入全蛋液

步骤 7

冷藏过的牛奶

步骤 8

牛奶从料口，边搅拌边加（视面成团情况加入）

步骤 9

到这个状态就差不多了（如果有多牛奶不需要全部加入）

步骤 10

倒在案板上，大致拢成团

步骤 11

擀开成约2.5cm厚度

步骤 12

取4-5cm左右切模，粘少许干粉

步骤 13

切出饼坯

步骤 14

剩余的继续

步骤 15

饼坯放在烤盘上

步骤 16

表面逐个刷上蛋黄液

步骤 17

可以多刷几遍知道均匀

步骤 18

烤箱预热180度，

步骤 19

中上层烘烤30分钟左右

步骤 20

烤好之后的效果

英式午茶：凝结奶油与原味司康的小贴士

面团切勿过湿，否则会影响膨胀度

菜谱创建时间：2021-11-16 14:22:30