手撕奶酥小吐司第二弹💗红茶/可可/抹茶🌸

作者： 小小家的咖啡

😋一次操作就可以get三种口味的奶酥小面包第二弹来啦！这次是三个经典不会出错的味道，宇治抹茶清新微苦，法芙娜可可浓郁不甜腻，伯爵红茶仿佛固体奶茶香气十足～ ‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 400克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 水 230克
• 黄油 30克

手撕奶酥小吐司第二弹💗红茶/可可/抹茶🌸的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 黄油60克 糖30克 盐1克 全蛋液36克 奶粉60克 抹茶粉6克 可可粉6克 伯爵红茶包1个约2克 黄油软化至牙膏状态，加入糖盐搅拌均匀。

步骤 2

分次加入常温全蛋液搅拌至吸收，等分三份，

步骤 3

分别加入三种口味的粉类材料搅拌均匀即可。

步骤 4

面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 5

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

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步骤 6

步骤 6

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上16克左右奶酥馅。

步骤 8

自上而下卷起并捏紧收口，稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻10分钟方便整形。

步骤 9

冷冻好的面坯用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。

步骤 10

切面朝上编成三股辫。

步骤 11

抹茶

步骤 12

可可

步骤 13

将两端向里折压在底部放入模具。

步骤 14

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 15

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。

步骤 16

送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。

步骤 17

奶酥烤好是酥酥脆脆的曲奇口感，不同的口味搭配松软的面包体，大口咬才过瘾～

菜谱创建时间：2021-11-16 09:10:56