头天晚上将冷冻的牛排带着包装拿到冷藏室解冻。美食家们说，品质好的牛排不用洗，解冻后用厨房纸擦干牛排表面的血水即可。
剪三根迷迭香，剥两颗大蒜。煎牛排最好用铸铁锅，或者厚实且受热均匀的锅子。锅子温热倒入橄榄油。油脂丰富的牛排也可不用油，牛排自身会出油。我这两块雪花倒入少量橄榄油。小火煎，一面开始出少量血水后就可以翻面了。关于翻面，不一定就只能翻一次。根据锅子导热、火候可以调整的。这个时候可以拍扁大蒜放入锅子里，还有迷迭香。翻面后加入一块黄油。锅子倾斜，用勺子舀融化的黄油浇到牛排表面。有助于产生美拉德反应，牛排表面有焦香。如果煎西冷，可以立起牛排煎下侧面的脂肪。
另一面煎得差不多可以再翻一次，让第一次煎的那一面有美拉德反应。在煎的过程中我没放海盐和迷迭香，也没提前腌制。黄油起到调味作用，而不是直接用来煎，因为黄油烟点较低，容易糊锅。所以，煎牛排适合用烟点较高的橄榄油或者葡萄籽油。
起锅前，我撒了海盐和现磨黑胡椒碎。黑胡椒不适合长时间高温烹饪，会降低黑胡椒香味。装盘前，可以用热水温下盘子，尤其是冬天。装盘后还需要醒一下。因为高温让牛排汁水外溢，醒的过程有助于牛排汁水慢慢吸回去，这样的牛排才会满口汁水。在醒的过程中，可以各种拍。醒肉时间约等于煎牛排时间。我一般没醒这么长，等不及就吃了，同样汁水满溢。
在煎牛排时，也可以同时煎几个蘑菇，那才叫一个鲜，蘑菇裹着牛肉汁，好吃到人格分裂。有种说法，高品质的牛排怎么煎都好吃。所以，煎牛排没有想象中那么难和复杂。