300克水(增加50到60克，加热会蒸发)，加糖加盐，煮沸。水开后再煮一会达到100ºC。将100ºC水倒入面粉中快速搅拌均匀没有面粉颗粒，成团静置冷却后放冰箱冷藏8小时后就可以用了。
冷藏之后的100ºC汤种，根据配方份量添加到主面团里面。做出来的面包保湿性更好，组织也更细腻，口感，新鲜度兼具。