三角红豆面包

作者： 啪叽叽叽叽叽

小时候特别喜欢这个香香甜甜的味道，总买来吃。多年不曾见，发现竟然连它正式的名字都不知道，大众点评上换了各种关键词搜索，结果大多冠以“酥”的名称；下厨房倒是发现了类似的丹麦红豆饼，可是印象中这款口感是松软的面包呢，虽然也有分层，却不像丹麦面包那般分明，油分也没有那么大。没办法，最近总是馋各种儿时味道，只好自己琢磨着做了一下，虽有不足，也算是基本还原了，特别记录一下，留待日后改进，也为同样喜欢这款童年记忆的小伙伴提供一点参考。

用料

• 吐司粉 400克
• 鸡蛋（小） 2个
• 蛋清 1个（我用的土鸡蛋，2整只加1个蛋白一共约90多克）
• 牛奶 200克（新手注意预留液体）
• 干酵母 5克
• 白糖 60克（喜甜可以再加）
• 黄油1（面团用） 40克
• 黄油2（刷面用） 50克
• 蜜红豆 适量

三角红豆面包的做法步骤

步骤 1

材料中除黄油部分倒入厨师机揉至出筋，加入黄油1，揉至完全扩展状态，保鲜膜包好，冷藏30分钟

步骤 2

将面擀成薄片，刷上一层软化好的黄油。（黄油室温软化就好，如果还是难以抹开也可以隔水加热或者微波炉叮几秒，但是最好不要融化成液体，以免增加后续操作难度）

步骤 3

先对折，略微擀开后再刷一次黄油，完成一次4折。（先两面折到四分之一处再对折，参照可颂开酥的叠法）

步骤 4

保鲜膜包好，送去冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 5

再次擀成大面片，在三分之二处刷上黄油并撒上红豆（嗜甜者可以把黄油换成炼乳）

步骤 6

把没有馅料的部分先折叠，然后再折叠另外三分之一，最后再次擀开成厚度约0.8公分的面片。

步骤 7

切割成三角形，28-29度发酵约40分钟，轻按下去缓慢回弹。（随手切的，不是很规整，明白意思就好）

步骤 8

揉面剩下的一个蛋黄刷在表面，送入预热好的烤箱，180⁰中层烤15分钟（温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气来）

步骤 9

出炉后移至烤架放凉，完成

三角红豆面包的小贴士

1，一定要注意预留液体！我用的王后柔风粉，吸水量特别大，而且我经常做大水量面包，所以敢于把面和的很软。这款面包因为要经过后续多次折叠擀开，当面特别软的时候不是很好操作，建议面的软硬程度要比做吐司时硬一些，大家一定根据自己情况来。 2，面粉的选择，柔风粉成品足够柔软，一般下厨房里高低筋掺着用的方子我都是直接用这个粉加大液体用量不掺低筋。如果你用的是纯高筋粉来做，我觉得为了获得柔软口感是可以掺部分低筋粉来做的，还是要注意预留液体，把握好软硬度。 3，我的烤箱是75寸的，事实证明面还是有点多了，因为这款面包比较扁平，占面积比较大，大家可以酌情减半做或者分开烤。 4，刷完黄油擀面时，注意多翻面，两个方向来回擀，才能把面擀的比较均匀，切忌死命往一个方向擀。 5，如果面团太软不好操作，可以考虑下冰箱冷冻一会再继续（参考可颂开酥）。 6，这个方子成品不是很甜，爱吃甜的盆友们自行多放糖。另外，非常推荐大家用发酵黄油来做！！那个黄油香味真的绝绝子！ 7，第一次写菜谱，不太成熟。本人非专业人士，仅提供一个参考思路，有问题大家多多交流，不要喷我我很玻璃心的……

菜谱创建时间：2021-11-13 18:12:22